主料：春筍3000克（帶殼），雪菜汁1500毫升

輔料：姜4片，八角2粒

食材，雪菜汁是農家自己醃製的，如果是市場買來的，可能會比較鹹，可以適當減少用量，用水勾兌。

雪菜汁倒入鍋裡燒開消毒，我用的是密封性較好的鑄鐵鍋，毛筍去殼切成自己喜歡的塊狀或條狀，老根要捨得扔，口感不好。

燒開的雪菜汁會有浮沫，撇去，立即關火，適當盛出一部分雪菜汁，以備水份燒乾的時候添加，把毛筍塊放入雪菜汁中大致與食材平。

準備4片姜，2粒八角，加入鍋中，燒開轉小火。小火一個小時後的樣子，轉微火。微火七小時後筍已經轉成微紅色，夾一塊咬下去是極軟嫩的口感，沒有硬邦邦的脆感了。切少許雪菜梗至寸段長，放入鍋內，燒開後再小火煮30分鐘，即可，可以蓋上蓋子燜著直至冷卻。

材料 竹筍3支，鹽1小匙，鋁箔紙3小張，沾醬：適量，辣椒醬適量 做法 (1)新鮮竹筍，不去皮，洗淨後瀝乾並將較老處切除即可。

(2)將鹽分撒在竹筍頭(大的一端)，入味約5分鐘後，再一一將鋁箔紙包密固定，沿筍頭包u形即可。

(3)放入烤箱以200°c烤25∼30分鐘至熟為止，取出後將竹筍外殼去除，筍頭周圍的較老的組織切除即可食用。吃的時候不論沾醬或不沾直接吃，口感都非常清甜。

原料

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筍 (500克)

豬肉 (200克)

鹹菜 (150克)

生薑 5克

鹽 2克

糖 3克

老抽 5克

色拉油 50克

1/筍用刀縱向劃開，剝去皮，將根部較硬處切掉，斜著切成0.5cm厚的片。

2/鹹菜多次沖洗擰乾，切碎。豬肉切厚片，五花肉最佳。

3/將一鍋水煮沸，將筍子焯水5分鐘，可以去除草酸，就不會澀了。

4/鍋中加入一大勺油，先講肥肉下鍋，等其出油後下入瘦肉。如果是五花肉直接下鍋翻炒就可以了。加入薑片、2勺老抽上色。

5再加入筍，加入一勺鹽、一勺糖、翻炒後加入鹹菜繼續翻炒3分鐘。加入少量水，燜煮5分鐘出鍋。

6/筍子脆嫩，不放味精也鮮的掉眉毛。

7.美味又好吃的寧海筍烤鹹菜完成開吃了。