自制魚丸

原料：鱸魚一條，蛋清1個，鹽2克，水30克，蔥1段，姜1塊

調料：鹽2克，白胡椒粉1點點

做法：

1、鱸魚洗淨去除內臟後，切掉魚頭，然後用刀貼著魚骨，把鱸魚片成兩個大片。

2、去掉魚片中間的大刺以及周圍的小刺，蔥姜切成碎末備用。

3、用刀從一側開始，將魚肉切松，切的時候排列緊密一些，魚皮不要切斷。

4、切好之後，用叉子一點點把魚肉刮下來，刮完後魚皮扔掉不用。

5、刮好的魚泥放到案板上，用刀反復剁，一直剁到感覺魚肉一些粘性了，加入切碎的蔥姜，繼續剁，剁到魚肉和蔥姜完全融合到一起時，一點點地往魚泥里加入水（一共加30克）。

6、每加一次水，都要剁到魚肉與水完全融合之後再加第二次，直到水全部加完。整個過程大約要剁5分鐘，剁到魚泥有些粘刀，挑起一部分魚泥時，能跟著刀起來一大塊就可以了。

7、剁好的魚泥里加入蛋清，鹽，胡椒粉，沿著一個方向攪拌，攪勻後繼續分次加入20克水，一直攪打到魚肉上勁兒，感覺筷子攪動時有阻力就可以了。

8、鍋內燒水，水開後盛一些魚肉泥在手上，然後把魚泥從下往上，從虎口處擠出，勺子蘸一下清水，把魚丸取下，放入鍋中。

9、魚丸全部擠好後，用勺子攪動一下鍋底，然後煮3分鐘，煮到丸子都飄起來後撈出。

10、做好的丸子可以留一部分給寶寶吃，剩下的放在保鮮袋裡冷凍保存。

海魚丸子用鮁魚做的。

具體做法如下：

1.鮁魚處理乾淨後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。2.刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽3.放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麵仗捶打成泥）4.打好的魚泥5.雞蛋清充分打發後6.分兩次加入魚泥7.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後8.可以倒入一些橄欖油9.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了10.冷水下鍋，開最小火11.然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋12.小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫13.煮至魚丸浮起即成

海魚可以做魚丸。主料：龍利魚柳250克輔料：姜8克，鹽3克，胡椒粉2克，芹菜末10克，料酒10克脆彈魚丸的做法1、準備好龍利魚柳一條，要衝洗乾淨控水2、切成小塊3、加薑末，鹽，胡椒粉4、放進絞肉機裡吧，順便放點芹菜末，增香的5、大約幾十秒，攪成魚碎，稍微放進點料酒，接著攪拌6、最後順時針攪，用鏟子攪的不到一分鐘7、用虎口擠出丸子，技術差點，就先擠好備用8、85度左右的水，下入丸子，小火煮9、全部煮開浮起來，就熟了10、撈出控水，可以直接吃，可以冷凍保存，留著涮火鍋，做好的魚丸口感脆彈。