燉牛肚時加點小蘇打燉得爛,具體作法:清洗牛肚,加入高度白酒和玉米麵,反復裡外揉搓,然後用水清洗乾淨,涼水下鍋焯水,變色撈出,再涼水下鍋,加入蔥段,薑片,小蘇打,高度白酒,燉2小時即可出鍋。

1、把牛肚放入高壓鍋中壓制半小時左右就能讓它變軟爛。我們在熬煮牛肚時還可以往鍋中加入蘇打粉使它更容易被煮爛。

2、牛肚的吃法。牛肚除了可以煮湯之外，還可以用來制作涼拌菜，我們只需要將它煮爛再和辣椒、香油、醋、食鹽等物混合即可。

1、牛肚、鹽，玉米麵、食醋、蘇打粉、發酵粉。

2、將買回來的牛肚用清水沖洗一番。沖洗好後，用熱水泡一泡，用熱水泡過的牛肚會出現一層黏膜，將黏膜搓掉，再放入鹽，玉米麵、食醋一起搓，搓乾淨過後用清水沖洗，牛肚就清洗乾淨了。

3、鍋裡煮一鍋水。將牛肚放入，再放入蘇打粉和發酵粉，這時候你會看到水中有氣泡產生。

4、將火轉至中火。水沸騰後將火轉為大火，煮30分鐘，30分鐘後轉小火煮2個小時。

5、2個小時後用筷子戳一下，筷子能輕鬆戳進去就證明牛肚已經煮爛

1、牛肚，在烹調前必須先煮熟。整個牛肚加入蔥姜，料酒，用中小火煮30分鐘。這樣才能去除牛肚的腥味。煮好後過涼水再去掉多餘的油脂後切成條。

2、白蘿蔔去皮切塊。

3、準備好，蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒。

4、準備好，豆豉、番茄醬、郫縣豆瓣醬、柱候醬。

5、蔥薑蒜，和香料爆香。

6、加入番茄醬，郫縣豆瓣醬，柱候醬，豆豉。

7、充分炒香，並炒出紅油。

8、放入牛肚。

9、加入花雕酒稍微翻炒。

10、用中火炒香。

11、注入清水，沒過牛肚一指節高度。

12、加入冰糖。

13、煮滾。

14、蓋上蓋子。

15、轉小火燜2個小時。

16、時間到後加入白蘿蔔，再煮30分鐘。

17、煮好後，試試味道如鹹味不夠再加鹽調味。

一般生牛百葉大概煮20分鐘左右就可以熟了，如果是吃火鍋，牛百葉通常都是切成薄薄的一片，這個很容易熟，如果是大火就需要2-3分鐘左右，如果是小火就需要4-5分鐘左右，不能煮太長時間，否則會縮捲起來，吃起來比較老。

　　牛百葉除了用作炒菜、煮火鍋之外，廣東人在喝下午茶的時候還會把它蒸熟當點心。它本身含有豐富的營養物質，比如蛋白質、磷、鈣、鐵等成分，具有補氣養血、補益脾胃的功效，非常適合氣血不足、脾胃薄弱、營養不良的人食用

牛百葉質地較老，有韌性。烹調前一般先煮熟。首先將牛百葉黑膜去掉，放入沸水中氽一遍。然後，將百葉和各種調味料(如姜、蔥)一起入鍋加水煮沸，撇去浮沫，用小火煮爛撈出，擇去百葉上的油和雜質，洗淨即可。

煮制牛百葉時，要掌握下列要領：

(1)牛百葉質地較老，不易熟透。煮制時要使其完全浸沒在沸水中，並始終保持文火、水微沸狀態，使其受熱均勻，成熟一致。

(2)因水分蒸發致水量減少後，應及時添加沸水，使牛百葉始終完全浸泡在沸水中。

(3)檢查生熟時，可用筷子插入百葉內，如順利穿透，則說明已煮熟。百葉老嫩不同，成熟時間也不同，嫩的易煮透，應及時撈出，避免過於軟爛。

(4)煮好的牛百葉應放在原湯內浸泡備用，以防止風乾變色。

：牛百葉先在鍋內用熱水煮一分鐘左右起鍋，然後直接炒容易爛又好吃。牛百葉即牛胃，又稱肚尖、毛肚等。為牛四胃中的第三個間隔瓣胃。瓣胃呈葉片狀，用於吸收水分和發酵產生的酸。牛百葉可作為食品原料，一般用於涮、炒、蒸等烹飪方法。肉食牛肚提供人體所需的蛋白質等營養成分，脂肪含量較低。注意凡有感染性疾病、肝病、腎病、高膽固醇、高脂肪的人慎食。

1、百葉洗淨後，切成扇狀。

2、小黃豆芽洗淨後，瀝掉水分。

3、香蔥理好洗淨，切成蔥花。

4、鍋中倒入菜油，加入蔥花和紅辣椒段爆香。

5、倒入黃豆芽調入鹽、醋和生抽大火翻炒，盛起來墊在湯盆的底。

6、鍋中加入一湯碗的高湯，調入鹽和雞精，加入一塊火鍋底料大火煮開。

7、加入百葉煮開後，再煮15秒撈出放在豆芽上。

8、最後倒入湯水，再撒上蔥花即可開吃

想吃到好的牛百葉需要有一定時間才能做的好，首先將牛百葉放在溫水中泡一兩個小時，撈出來洗乾淨，放入電飯鍋和配料內煲這樣煮的時間會快一些而且也容易煮的爛，喜歡吃牛雜的可以多選幾樣一起煮，現在冬天了煲一鍋牛雜羅卜非常好吃

百葉想要煮爛，可以將牛百葉洗淨後切成寬條。

為了更加美味，白菜切好後，用紅辣椒在鍋中翻炒一下，七八成熟即可，用少許的鹽調味。炒好後襬在盤底。 炒鍋中加油，用幹辣椒和花椒爆鍋，炒切碎的豆豉和豆瓣醬，炒出紅油後加開水，不要太多。將牛百葉放到水中，開到最大火，燙煮2,3分鐘。

期間用鹽和糖調味，牛百葉熟透後立刻裝盤。 用適量的油把蔥花，蒜末，辣椒，花椒爆香後，把熱油澆在剛剛入盤的牛百葉上。