食材：毛豆450克，花椒，八角兩個，食鹽



做法：1、先把毛豆挑一下，有蟲鹽，乾癟的豆粒都挑出來不要，清理乾淨後，放入鍋中，一定是開水放入毛豆，先下入花椒和八角，再把清洗乾淨的毛豆放入鍋裡，不停地用鍋鏟翻動毛豆，讓它受熱均勻，大約煮兩分鐘左右，就熟了。



2、把煮好的毛豆用漏勺撈出，不停的快速的拋動一下，讓毛豆迅速的散熱，再把冷卻的毛豆放入盆中，加入少許的食用鹽，一層毛豆撒一層鹽，還有一個做法就是，把煮熟的毛豆，投入涼水中，再把毛豆撈出，放入提前有調料的白開水中，這樣也不容易發黃。



3、待毛豆撒好鹽後，把之前煮毛豆的水，倒入盆中，再放入冰箱冷藏一個小時，泡的時間越長，越入味。這樣做，毛豆不會發黃，顏色保持翠綠還特新鮮

水煮毛豆

準備食材：毛豆500克、八角3克、花椒2克、幹辣椒3克、香葉2克、白芷2克、鹽適量、高度白酒適量。

做法步驟：

1、把買回來的新鮮毛豆放在盆中，加入沒過毛豆的清水，再加入兩茶勺食用鹽攪拌均勻，浸泡半小時以上，軟化毛豆的表皮，讓毛豆在接下來的煮制過程中更容易入味。很多朋友為了讓毛豆更入味，煮毛豆之前會把毛豆的兩頭剪掉，其實作用不大，還費事。

2、鍋里加入適量清水，水開後把八角、花椒、幹辣椒、香葉、白芷下鍋，再加入適量食用鹽，大火燒開煮5分鐘，讓香料的味道充分融入湯中。這裡需要注意的是，湯汁的味道一定要鹹一點，這樣毛豆才能更快入味。

3、把燒開的湯汁舀出一半，晾涼備用。

4、接著把浸泡過的毛豆用清水沖洗乾淨，控幹水分後下入鍋中，再加入少許高度白酒，大火燒開後保持中大火煮5分鐘左右。煮毛豆的時候加入少許高度白酒，可以有效防止毛豆發黃；煮毛豆的時候不要蓋鍋蓋，蓋鍋蓋也會導致毛豆發黃。

5、毛豆煮5分鐘後關火，把毛豆撈出，盛入提前盛出的一半湯汁中，等到毛豆完全冷卻後放入冰箱冷藏2小時即可食用。

1.新鮮毛豆。

2.摘下來的毛豆先沖洗乾淨。

3.然後用剪刀剪去兩頭，這樣更容易入味。

4.鍋裡放水，加薑片。(聽婆婆說煮豆的時候放點姜可以去除豆腥味)

5.水開後放毛豆，加入稍微多點鹽。定時15分鐘，關火後再燜一個小時。