材料：土豆、胡蘿蔔、韭菜、鹽、姜蔥蒜末、醬油、雞精、味精、水澱粉，清湯或者清水，色拉油或混合油。

做法：

1.土豆去皮洗淨改刀切丁。胡蘿蔔洗淨改刀切丁。少許韭菜摘洗乾淨切小段。

2.起鍋燒水，下入土豆丁、胡蘿蔔丁焯燙，撈出過一下涼水。

3.起鍋燒油，下入姜蔥蒜爆香，下入土豆丁、胡蘿蔔丁炒香，調入老抽醬油、生抽醬油、鹽，雞精、味精，商業的話可以添加少許特鮮一號，加入適量的清水或者清湯沒過食材，燒開煮熟，勾入芡水，大火收濃湯汁，撒入適量的韭菜，翻拌均勻出鍋盛入盆中即可。煮熟的麵條，澆上這款素滷美味即成。

材料：麵條、茄子、瘦肉、香菇、青紅椒

輔料：大蒜、生薑、八角

調料：食鹽、黃豆醬、蠔油、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、水澱粉

做法：

1.茄子不要去皮，切成2厘米左右的茄丁，切好的茄子表面撒入2克食鹽攪拌均勻，這樣可以防止茄子氧化變黑，還能使茄子更入味。

2.瘦肉一塊，切成1厘米左右的肉丁，放入碗中後加入1克食鹽、1克胡椒粉、2克料酒，攪拌至肉丁吸收調料，使肉丁去腥和增味，然後醃製5分鐘。

3.炒鍋內加入少許植物油，油熱後下入1粒八角和姜蒜末，煸炒一會，炒出輔料的香味。

4.輔料炒香後下入肉丁，煸炒片刻，把肉丁炒至變色。

5.然後加入茄丁多煸炒一會，一直把茄丁炒軟，待茄丁稍軟後加入5克黃豆醬、5克蠔油、3克生抽、1克老抽，把調料劃開炒散，使肉丁和茄丁入味和上色。

6.接著在鍋內淋入適量熱水煮開，再下入香菇丁，加入2克食鹽調味，煮開後轉小火慢煨10分鐘。

7.慢煨10分鐘後所有食材都已經香濃入味，接著下入青紅椒粒，既能增色也能增味，最後少量多次淋入水澱粉使湯汁濃稠，這樣茄丁滷的味道更濃郁。

8.麵條煮好後控水撈到碗中，再盛入兩勺茄丁滷，攪拌一下即可享用，味道特別香。

首先把水燒開了，把買來了切麵放進去，等開鍋了點點涼水，再等開鍋，麵條就熟了，把煮好的麵條撈到涼水裡，下面開始做茄子滷，把茄子去皮切成小丁，點火鍋裡放油油熱了放肉丁，邊鈔放蔥，倒入茄丁翻chao，放醬油，糖，鹽，料酒，最後放蒜麼，起鍋，撈麵這叫一個香啊！

1:茄子洗淨去皮切塊

2:五花肉洗淨切小丁

3:鍋裡倒油加蔥姜八角爆香，倒入肉丁翻炒，加味極鮮，老抽、一點點蠔油。倒入茄子塊，繼續翻炒。

4:倒入適量開水或者涼水。

5:水開加鹽調味，

6:碗裡打入兩個雞蛋攪勻，慢慢淋入鍋中呈蛋花狀。關火。滷子做好了。

7:起鍋燒水，水沸騰倒入麵條。中間加一次涼水，然後小火十分鐘，麵條撈出過涼水。

8:麵條盛碗中加上茄子滷拌勻。美味的麵條開吃了。