1、準備翅湯魚 200g，柴雞 1只，食鹽 5g，味精 2g，胡椒粉 1g，澱粉 30g，豆油 10ml，黃酒 10ml，老抽 10ml。

2、取翅湯魚先用涼水泡一夜，具體時間根據翅的大小而定。用手捏翅覺得有點軟時， 就可以了。

3、用小刀颳去表面發白的一層，為刮沙。剪刀剪去鰭與身體相連的餘肉。

4、用鍋將水燒開，先放入稍大的魚翅，稍後再放小一些的。煮大約1.5小時左右，待到魚翅分開， 就可以取出， 用手將翅中的軟骨去掉，就算發好了。

5、將水發魚翅放入開水鍋中，再放幾片生薑水開後約5分鐘，取出， 去其腥臊。

6、將柴雞洗淨，也放入有生姜的開水鍋中，煮5分鐘，取出， 去掉血水和臊味。

7、砂鍋中放水燒開後放入火腿，放入柴雞，水開後改小火，燜燒至筷子可以戳進雞肉時，放入鹽和少量胡椒粉， 雞湯就熬好了。

8、熱鍋中放豆油、黃酒、味精等適量，放雞湯煮沸，用老抽上色(不喜顏色可以不放)，加入泡發好的魚翅，用文火燉約40分鐘，勾芡出鍋即可。

原料：

鱘龍魚肉24片（重約600克）菌蔬1份（韭菜、西紅柿片各10克，油麥菜、生菜、木耳各20克，金針菇、杏鮑菇、蟹味菇各30克），秘製翅湯1盆，A料（鹽、味精、雞汁各2克）味碟1(蒜蓉5克，香辣醬3克）味碟2（日本芥辣醬油5克）。

秘製翅湯配方制作（批量）：

雞爪1500克，精肉、扇子骨、龍骨各2500克，豬腳5個，老母雞5只，大骨頭5千克，純淨水2桶，中火熬製6小時，大火收湯20分鐘。

制作方法：

（1）將鱘龍魚分段速凍（一條鱘龍魚重達十幾斤，因其渾身都是寶，廚房買回一般要分段使用），約半小時凍好後用刀片機片成片。

（2）將油麥菜墊在龍舟上，然後把魚片擺放在油麥菜上配一份菌蔬菜，將翅湯盆放在卡磁爐上加熱，放入A料簡單調味並跟味碟即可上桌。

關鍵：

1、鱘龍魚體積較大，在刨魚片時不要用手工切要用機器片薄片，才比較均勻、涮食更有滋有味。

2、鱘龍魚採購回來要先速凍半個小時以上，注意速凍的時間不要太久，否則片的魚片沒有鮮度，影響成菜口味和美觀。