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1 # 逍遙的鹹鴨蛋
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2 # 用戶910003019197768
大葉種與小葉的差異 1、外形差異 小葉種葉片小而脆硬,葉面的革質層較厚。 大葉種角質層厚度為2—4μm,葉大柔軟,且葉面的革質層則比較薄;中小葉種角質層厚度4—8μm。(注:μm=微米,1毫米=1000微米)2、結構差異 大葉種細胞內葉綠體較多,有60~100片層,光臺速率較高,細胞組織比較多而松,葉背的氣孔大而細,葉色多帶黃綠,葉尖較銳長,梗和節間長,單位葉片面積的氣孔數較少,氣孔的保衛細胞較大,蒸騰速率快。 小葉種細胞內葉綠體較少,有20—40片層,光合速率較低,葉背氣孔多而密,葉色多濃綠,葉尖較鈍。 大葉種茶樹氣孔密度約100個/m,最多為150~180個/m;中小葉種約200~260個/m。 3、芽葉重差異 從全國紅綠茶產區的高產實例看,大葉種芽葉重在0.4~0.5g,每0.11m採面上芽葉數應有200-250個;中小葉種芽葉重在0.2~0.25g,每0.11m採面上芽葉數要有400~500個。芽葉平均重量,取決於茶樹的種性,如雲南大葉種在正常培育下,一般4Da~500個1芽2—3葉混合芽就有500g;而中葉類型的苔茶品種則要2000個才達500g,小葉類型的要3000個以上才達500g。 4、耐泡性差異 相比之下大葉種的海綿組織細胞較小,大葉種比小葉種茶更經久耐泡;大葉種與小葉種的化學成分也不一樣,大的葉種茶所含的茶多酚、咖啡鹼等有效物質較多,製成的茶味道濃烈。而小葉種相比之下成分較少一點,滋味淡薄些,但香氣更高揚。所以,雲南大葉種最適制的茶類是普洱茶和紅茶,而中小葉種則更適制綠茶和烏龍茶。
1、葉片區別
紅茶大葉種和小葉種在葉片上就有明顯區別,大葉種的紅茶葉片大而柔軟,而且表面有醃好,成熟以後的葉片長度會達到30厘米左右,它的芽頭極為肥碩,加工出的紅茶金毫顯露,條索粗大,而小葉種紅茶的鮮葉是小而脆的,它的葉面革質層比較厚,用它加工出來的幹茶,條索比較細,外形秀麗。
2、芽葉區別
紅茶大葉種和小葉種在芽葉方面也有很明顯的不同,大葉種紅茶的芽葉重量在0.4~0.5克之間,每個採面上芽葉的數量在200~250個之間,而小葉種紅茶則比較輕,每個芽葉的重量只有0.2~0.25克,但每個採面上芽葉的數量卻高達五百個,數量是大葉種的二倍。