1、切斜絲，先切斜絲，斜絲兩頭尖尖的，看起來特別自然，適合用來涼拌，首先準備一根萵筍，將萵筍去皮，斜刀切成片，如果想要讓絲更長，斜刀的角度就放大一些，依次切成均勻的薄片，繼續斜刀切成絲即可。

涼拌青筍藕片做法：

食材用料：青筍 1根，藕 1節，花椒 100克，蒜 5粒，大蔥 1根，幹辣椒 10粒，桂皮 2片，八角 4粒，香葉 2片，鹽 5克，白糖 3克，味精 5克，生抽 5克

步驟 1

準備食材：青筍、蓮藕、花椒、桂皮、香葉、八角、大蔥、蒜、幹辣椒

步驟 2

將蓮藕、青筍去皮，切2厘米見方的丁，洗淨瀝乾備用。

步驟 3

將大蔥切絲，蒜粒切片，和花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒放在一起待用。

步驟 4

鍋內倒油，將步驟3裡的所有香辛料倒入鍋內，大火燒至油滾（大蔥周邊出現小泡泡）後轉最小火，煮大約15分鐘。

步驟 5

15分鐘左右，鍋內所有材料都開始變黑時，關火，撈去所有材料，只留底油待用。

步驟 6

與此同時，另起一鍋水燒開後倒入藕丁、青筍丁，滴幾滴香油，大火燒開後煮40秒左右關火撈出瀝乾，過涼水或放在風口降溫。

步驟 7

將剛才撈去所有雜質的油重新燒熱，待開始微微冒煙時再次加入乾花椒粒，大火爆香；約15秒左右花椒開始變黑，此時撈出所有雜質，只留底油最小火加熱待用。

步驟 8

將降溫後的藕丁、青筍丁裝入容器中，加入少許鹽，少許味精，一點點生抽、一點點白糖，攪拌均勻。

步驟 9

將2-3個幹辣椒切絲，放在材料上；將小火加熱的油用勺子澆在幹辣椒絲上，攪拌均勻後嘗一下鹹淡，調整好味道後裝入密封容器放入冰箱冷藏2-3小時。

步驟 10

一份冰涼脆爽的涼拌藕片青筍就好了。

食材：蓮藕300克、小米椒2個、幹辣椒6個、花椒3克、蒜2瓣，豆瓣醬1勺，生抽1勺，鹽適量，白糖少許

做法：

1.蓮藕去皮洗淨，切片，放入滴有白醋的清水中浸泡3分鐘。

2.小米椒切圈。

3.幹辣椒6個剪成段。

4.蒜2瓣切末。

5.鍋中放入適量水燒開，放入藕片焯水1分鐘，撈出瀝乾。

6.鍋內放入適量油，油溫燒至七成熱，放入蒜末、小米椒、幹辣椒、花椒、豆瓣醬炒出紅油，放入藕片翻炒均勻，加入生抽、鹽、白糖拌勻即可。

用料

藕2節，香菜 3根，細辣椒麵 1勺，粗辣椒麵 1勺，麻椒碎 半勺，白芝麻 1勺，生抽 2勺，老抽 半勺，蠔油 半勺，陳醋 2勺鹽，雞精 1茶勺，孜然粉 1勺，白糖 1勺，五香粉 1勺，麻油 1勺，香油 1勺

做法步驟

步驟 1

鮮藕1-2節，去皮洗淨。

步驟 2

鍋中冷水放藕+1茶勺鹽+1勺醋，煮30-40分鐘。筷子能插進藕就可以撈出，放冷水中冷卻。

步驟 3

藕切片，瀝乾水份備用。

步驟 4

碗裡1大勺細辣椒麵+1大勺粗辣椒麵+1勺白芝麻+1勺麻椒碎（沒有可以+麻油或不喜太麻可以不加）。

步驟 5

燒開的熱油澆到辣椒麵上。用勺子攪拌均勻。調味兒：2勺生抽+2勺陳醋+1勺白糖+1勺孜然粉+半勺蠔油+半勺老抽+1勺花椒粉+1茶勺鹽+1茶勺雞精+1勺香油拌勻即可。

步驟 6

拿藕片蘸調味料品嘗一下。非常可口。

步驟 7

調料倒倒藕片上，攪拌均勻。

步驟 8

放點香菜。（這個料汁也可以拌土豆片，煮熟的五花肉片，都好吃