原料： 　　肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 　

　制作方法： 　

　1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。 　

　2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。

　　3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 　

　4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。 　　　　滷牛肉的私房心得： 　

　1、此菜頭天做，在鹵水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；

　　2、滷牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，滷豬肉也可以吃，很香的； 　

　3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房滷牛肉; 　

　4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來滷雞爪、豬肝等，越老的鹵水滷出的肉越香；

　　5、如果滷出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或乾燥。

1、牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。 2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。

2、注意：如果不善吃辣的，可不放辣椒。

3、在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味。

主料：牛腱子肉適量

輔料：鹽適量、生抽2勺、老抽1勺、八角4個、桂皮2塊、茴香50g、香葉4個、幹辣椒3個、草果1個、肉蔻2個、大蔥1個、生薑1塊、料酒1勺、冰糖8塊、幹黃醬1勺、甜麵醬1勺、花椒20g

1. 牛肉最好選前腱子肉，泡去血水！

2. 所有大料泡水洗去灰塵，把大蔥切斷，生薑切片放一起

3. 涼鍋涼油開小火！把冰糖放裡面慢慢炒融化，一定要小火不然醬出來的牛肉有苦味！炒到圖上這種顏色後加水！

4. 然後把提前泡製的大料和所有配料放到鍋中燒開，然後放到一個大點的容器裡放溫涼，然後把牛肉放裡面醃製！封上保鮮膜最少醃製六個小時！

5. 醃製完成後！連肉帶湯放鍋裡煮，大火燒開轉小火燒2小時！如果愛吃豆乾雞蛋之類也可以往裡面放！

6. 滷熟後不要著急取出來，放在湯裡面悶3小時，這樣才入味！按這個配方做出來的牛肉醬香味十足，！