食材用料

主料：肉片少許，辣椒三個

輔料：醬油少許，蠔油少許，油少許，鹽少許，白糖少許，澱粉一勺

做法步驟：

1.把肉片裡放點糰粉抓勻

2.辣椒切塊

3. 鍋裡放油，油熱了放辣椒炒會撈出，把肉放入鍋中翻炒，肉炒熟放醬油，蠔油，炒勻後放辣椒放鹽，最後放少許白糖即可

原料：五花肉一塊、尖椒適量、蒜瓣適量、蠔油適量、醬油適量。

做法步驟：

第1步、豬肉一塊。

第2步、煮熟。

第3步、尖椒洗乾淨切好。

第4步、蒜瓣一個拍好。

第5步、豬肉切片。

第6步、豬肉煎出油放。

第7步、放瘦肉下去。

第8步、瘦肉煎有點乾巴巴，放蒜瓣下去一起煎香。

第9步、放尖椒炒一會兒，放蠔油醬油。

用料

老抽1勺、紅椒3只、肉100g、醬油1勺、料酒少量、澱粉適量、鹽適量、雞精適量

湖南辣椒炒肉（最正宗最純粹）的做法步驟

步驟 1

1.紅椒切絲，湖南辣椒炒肉應用螺絲椒，夠辣夠味，不能吃辣的該用普通辣椒

步驟 2

肥肉瘦肉分開切，瘦肉切絲，肥肉切片，我做菜喜歡好看，就加了點紅椒，瘦肉加適量料酒（少量料酒，不喜歡的可以不放），生抽，澱粉醃製15分鐘，這是我一個人吃飯的量，大家根據吃飯人數來定量

步驟 3

無油無水熱鍋煸炒辣椒，炒至辣椒燒軟炒出辣椒香味，再盛出

步驟 4

熱鍋下油，燒至7成熱，中小火下肥肉炸，把肥肉的油都炸出來（炸肥肉這步很重要）辣椒炒肉香不香就靠它

步驟 5

下醃好的瘦肉炒，加醬油，生抽，炒至斷生加之前炒好的辣椒，再加適量鹽雞精，就可以出鍋啦

用料：尖辣椒250克；豬肉200克；豆豉10克；姜蒜各5克；醬油5克十5克；鹽2克；味精1克；生粉適量

做法：

1.辣椒洗淨，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽

2.豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻醃製片刻

3.姜蒜切小片，豆豉10克準備好

4.取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟

5.把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香

6.倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火

食材：豬肉200g，青椒2個，火麻油2勺、蒜、3分只一個，鹽1小勺，蠔油1小勺，生抽1小勺

制作步驟：

1、將青椒洗淨、切好，可根據個人喜歡切形狀。

2、豬肉清洗乾淨，切好。

3、起鍋。倒入2勺火麻油，然後將準備好的蒜米放入，爆香後再將豬肉倒入翻炒。

4、豬肉翻炒2分鐘左右，就可以倒入青椒一起翻炒。

5、炒至青椒變軟、就可以加入鹽、生抽、耗油調味即可出鍋。

王剛辣椒炒肉湘菜做法如下

1、材料：紅椒50克，瘦肉200克，螺絲椒150克，鹽3克，醬油3克，料酒5克，白糖1克，雞精3克，植物油50克，薑片5克，蠔油10克，胡椒粉1克，蔥花3克，蒜片3克。

2、將肉切成薄片備用，將螺絲椒去籽切塊，將紅椒滾刀切塊，鍋中倒入植物油，油溫燒成五成熱時放入肉片，將肉片的水分炒幹。

3、放入薑片、蒜片、蔥花、螺絲椒、紅椒、蠔油翻炒均勻，放入醬油、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、料酒翻炒三分鐘裝盤，完成。

用料：豬瘦肉3兩，青椒，粟米筍、蘑菇，蒜頭，鹽、生抽、料酒。

做法：1.青椒洗淨去籽，用手掰塊；蘑菇用手撕成條；粟米筍切滾刀塊；肉切絲用生抽醃上；

2.熱鍋溫油，將用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒，肉絲變色即可盛出；

3.鍋中再倒入少許油，爆香蒜頭後先放入蘑菇、粟米筍炒，後放入青椒，加鹽調味，稍加些水，炒1分鐘左右；

4.菜將熟時，倒入肉絲，並調生抽、料酒和水澱粉，顛鍋，翻勻即可。

準備食材，

螺絲椒3個，小米辣2個，蔥，蒜，

配料準備，

鹽，食用油，料酒，生抽，豆瓣醬，雞精，白糖，十三香，

烹飪方法，

1、螺絲椒切刀切段，蔥切段，蒜切片，裝盤備用，

2、肉切片，或者切絲，裝盤備用，

3、把辣椒放入鍋中幹炒一下撈出備用，

4、起鍋燒油，底油溫，放入切好的肉片，翻炒出油脂，加入小米辣，蔥，蒜，豆瓣醬，少許料酒，炒出香味，上色均勻，

5、最後把辣椒倒進鍋中，加入鹽，雞精，生抽，白糖，十三香，翻炒至辣椒變軟，就可以盛出裝盤了，

2/11 半肥瘦的豬肉、瘦肉、皺皮椒與油渣。



3/11 皺皮椒去蒂、滾刀切破，半肥瘦的豬肉切成極薄的片，瘦肉切片。豆瓣醬兩勺準備好，蒜苗拍破，斜刀切段。姜蒜切片。



4/11 鍋裡燒油，油溫八成熱時下半肥瘦豬肉，爆炒出油。



5/11 半肥瘦豬肉繼續炒到變色，微微卷曲。



6/11 下皺皮椒同炒，繼續保持大火。



7/11 下瘦肉、姜蒜、豆瓣醬，持續不停翻炒，炒至瘦肉變色。



8/11 下料酒、醬油、白糖調色調味，再炒一、兩分鐘。



9/11 放油渣，選擇在炒肉後期放入



10/11 撒入蒜苗段，翻炒片刻，起鍋裝盤。

食材：青椒2個,牛肉片150g,蒜頭3顆末,太白粉少許,蜜汁烤肉醬1大匙,米酒少量,水少許,鹽巴少許,味精少許

做法

1、將青椒切塊放一邊，肉片，將切小片，將一大匙的蜜汁烤肉醬(蜜汁烤肉醬稍微甜)+少許米酒，放入肉片醃2~3-分鐘，醃好的肉片，在放少許太白粉(加太白粉是因為要讓肉吃起來很嫩，不會吃起來乾澀)

2、鍋中倒入適量的油，把蒜頭爆香，把青椒放入炒，加點水，拌炒，在加入肉片拌炒，炒一炒，在加鹽巴，少許味精，以自己的口味加入，就可裝盤即可。

主料：偏瘦的五花肉250克，嫩杭椒150克

醃肉料：料酒5克，老抽3克，澱粉5克

調料：紅油豆瓣醬23-30克，糖5克，花椒油5克，蔥薑蒜適量，小米辣幾個

做法：

1.五花肉洗淨去皮切薄片

2.加入料酒、老抽、澱粉，抓勻待用

3.杭椒洗淨，斜切

4.倒入不粘鍋，開小火，加2g鹽，不放油，煸炒

5.炒到辣椒表皮開始變焦，盛出待用

6.鍋不用洗繼續開火，加入五花肉，不放油，中火炒，因為加了澱粉開始肉是成團的，用筷子攪散後用鏟子翻炒，炒熟，盛出待用

7.最後鍋里加一點點油，不用多一點就行，加蔥薑蒜炒香

8.加紅油豆瓣醬炒香

9.加入肉片和糖翻炒均勻

10.加入辣椒和小米辣、花椒油炒勻，就可以出鍋了。

主料：後腿肉200g,青椒3個

輔料：蔥適量

調料：油適量，鹽適量，孜然粉適量。五香粉適量，蠔油適量，醬油適量，澱粉適量，料酒適量，姜粉適量

1. 青椒洗淨控水。

2. 豬後腿肉洗淨控水，將肉切絲放入料酒，鹽，五香粉，姜粉，油，醬油，放入澱粉抓勻醃製一會。

3. 蔥和青椒改刀裝盤。

4. 鍋中入油燒熱，放入肉絲煸炒變色,放入青椒和蔥翻炒均勻. 放入孜然粉和醬油繼續翻炒,出鍋加一點鹽調味

做法

1. 準備食材，甜辣椒、子姜、豬肉，

2. 將子姜洗淨切片、，甜椒去蒂切絲，

3. 豬肉切片，

4. 油燒熱，將肥一點的肉倒入鍋中炒出多餘油脂，

5. 然後將瘦肉倒入鍋中，

6. 放入少許老抽上色，

7. 倒入子薑片和甜椒絲，

8. 大火快炒，

9. 放入少許食鹽調味。

10. 放入白糖炒勻即可