金湯魚羹的做法如下

1、取魚翅先用涼水泡一夜，具體時間根據翅的大小而定。用手捏翅覺得有點軟時， 就可以了。

2、用小刀颳去表面發白的一層，為刮沙。剪刀剪去鰭與身體相連的餘肉。

3、用鍋將水燒開，先放入稍大的魚翅，稍後再放小一些的。煮大約1.5小時左右，待到魚翅分開， 就可以取出， 用手將翅中的軟骨去掉，就算發好了。

4、將水發魚翅放入開水鍋中，再放幾片生薑水開後約5分鐘，取出， 去其腥臊;

5、將柴雞洗淨，也放入有生姜的開水鍋中，煮5分鐘，取出， 去掉血水和臊味;

6、砂鍋中放水燒開後放入火腿，放入柴雞，水開後改小火，燜燒至筷子可以戳進雞肉時，放入鹽和少量胡椒粉， 雞湯就熬好了。

7、熱鍋中放豆油、黃酒、味精等適量，放雞湯煮沸，用老抽上色(不喜顏色可以不放)，加入泡發好的魚翅，用文火燉約40分鐘，勾芡出鍋即可。

用料

花膠 20克

魚翅 20克

枸杞 10粒

紅棗 4顆

南瓜 1個

鴿子 1只

鹽 5克

生薑 10克

生抽 1勺

做法步驟

步驟 1

準備好泡發好的魚翅和花膠，我是提前一天泡發的，在這裡就不詳細說了，老鴿汆水後放入燉盅，倒水純淨水和料酒，再放點姜和蔥。

步驟 2

放入燉鍋中，燉兩個半小時。

步驟 3

燉好的高湯清澈透明，非常的鮮甜。

步驟 4

準備兩個小燉盅，一個放魚翅一個放花膠，加入剛剛的高湯，再燉一個小時，花膠湯裡面加入了紅棗、枸杞、桂圓、瑤柱。

步驟 5

把南瓜放入蒸鍋蒸熟。

步驟 6

蒸熟的南瓜去皮裝入攪拌機。

步驟 7

打成糊狀。

步驟 8

把燉好的花膠、魚翅和南瓜糊一起放入砂鍋，大火燒開後轉小火，加入少許生抽和鹽調味，其它調料都不需要放了，因為已經夠鮮美了！