米醋

米醋是經過工人用古老傳統辦法釀造的，原生態釀成的純糧食米醋他不添加任何添加劑。沒有對身體造成傷害的元素

白醋

1.一頭大蒜去皮切末放入50克白糖，50克白米醋兩勺味極鮮，兩勺雞精一勺鹽攪勻備用

2.一斤包菜洗淨控水切一厘米左右寬的細絲，鍋里加入25克左右食用油燒熱放一會兒倒入40克左右辣椒麵攪一攪，倒入包菜上，做好的醬汁也一起倒入，攪拌均勻，醃至一兩個小時以上口感更好吃

3.就是這個味兒

4.拌麵條捲餅米飯饅頭都好吃

用白醋

高麗菜大的1顆，紅蘿蔔少許，鹽23大匙，細冰糖1/3杯，白醋3大匙，蒜頭56大瓣，辣椒2條，臭豆腐數大塊，醬汁適量

步驟1、高麗菜葉子取下洗乾淨，瀝乾水；用手撕開片狀加紅蘿蔔、2-3大匙鹽。用手搓揉至菜稍軟，讓鹽充分與菜融合，並且搓出鹽水 。

步驟2、多出的鹽水倒掉。繼續把高麗菜用手擠幹多餘的鹽水。分次擠。

步驟3、加入辣椒(切丁)+蒜頭(切薄片)+醋和細冰糖拌均勻(依個人喜好斟酌量)。入玻璃瓶裡。

步驟4、放冰箱冷藏一天一夜，第二天就可以食用。

步驟5、搭配臭豆腐也非常美味。臭豆腐洗乾淨之後，一定要用廚紙巾吸乾表面水份；鍋熱油熱，中火半煎半炸的方式(也就是油量不多，豆腐一半的高度即可)，要撈起之前改中大火去油，有膨脹得漂亮即可。這樣才會外酥內軟嫩。最後淋上醬汁即可。

步驟6、醬汁:蒜泥+辣椒醬+味霖或糖+適量鹽+1/4茶匙的淡色醬油+溫開水+香油。

白醋和米醋都可以。

(1)用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗淨後徹底瀝乾水份備用。

(2)將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料(1)使其自然軟化出水，約2～3小時後即可將鹽水倒掉。

(3)紅蘿蔔洗淨並切絲備用，將調味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。

(4)將高麗菜、紅蘿蔔絲及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處或冷藏醃漬約1天后即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可保存2周。

泡菜是用白醋好

做泡菜的時候，加入少量的醋也能抑制亞硝酸鹽的生成。最後，大多泡菜中含鹽量都比較高，吃的時候要控制量，絕不能用泡菜來代替新鮮蔬菜。