食材

主料

600g五花肉

配料

25g大蔥、4片薑片、2茶匙鹽、1.5茶匙糖、1茶匙十三香、1湯匙花雕酒、一瓶酸梅醬、一瓶番茄汁、三勺糖、指天椒2個

方法/步驟

1、五花肉洗乾淨，把皮刮乾淨

2、鍋里加入清水和大蔥、薑片、五花肉煮10分鐘，用筷子插進去沒有血水流出即可撈起

3、撈起後用清水沖洗乾淨，刮掉皮上的白白的東西，再衝洗乾淨

4、再用廚房紙巾抹乾水分

5、翻過來在肉上切幾刀，為了醃製入味和容易烤熟

6、切幾刀後加入一瓶蓋的花雕酒抹均勻

7、抹肉部分的調料：1.5茶匙糖、2茶匙鹽、1茶匙十三香

8、再把調料混合好抹在肉上和周邊，（皮不要抹，因為有十三香，以免把皮烤的時候會很黑）

9、翻過來用竹籤或者叉子紮上密密的孔

10、在皮上抹上一層薄薄的鹽，再在皮上抹上少許小蘇打。用錫紙把肉和四邊部分包起來，只露出皮，放入冰箱冷藏2個小時以上。從冰箱取出，再扎一次孔。預熱烤箱後，放入烤箱中層上下火220度。中層50分鐘。表面起疙瘩和變金黃可以拿出來，刮掉黑色的東西。再刷上一成薄薄的油，放入烤箱再烤5-8分鐘。烤好的燒肉，放涼後斬件即可

11、酸甜汁調法:一瓶酸梅醬兌一瓶番茄汁加三勺糖，混合攪拌均勻，切兩個生指天椒或者紅色美人椒放入一起攪拌。

1/8

肉洗淨下鍋:放入姜、八角、香葉、陳皮，花椒，加水將肉煮熟

2/8

煮好的肉放冷水裡涼透

3/8

涼透的肉撈起，在肉皮上用竹籤扎些洞

4/8

鹽跟醋混在一起，抹在肉皮上，多按摩肉皮讓鹽全化開

5/8

下油`:待油溫適合下肉

6/8

炸至金黃就可以撈起

7/8

成品

1、材料：五花肉，酸菜，蒜苗，蒜頭，姜，檸檬，油，鹽，老抽，蠔油，料酒，糖，雞粉，醋。

2、把五花肉洗乾淨切成長段。

3、酸菜洗乾淨切碎，蒜取蒜白部分切碎。

4、蒜頭、檸檬和姜洗乾淨切碎，把酸菜、蒜白、蒜頭、檸檬和姜放進一個大盤裡，加入老抽、蠔油、鹽、油、糖、料酒和雞粉攪拌均勻備用。

5、把五花肉放進鍋里加水煮，直到熟透後撈出瀝乾水份。

6、均勻塗上鹽，用牙籤在豬皮上紮上小孔，再塗上一些老抽和醋。

7、在鍋裡放油燒熱，把五花肉放進鍋裡炸至豬皮呈金黃色，然後撈出放進冷水裡浸泡半小時再取出切成薄片，放進盤子裡。

8、把切好的酸菜放在扣肉的上面，然後用保鮮膜包住，再在保鮮膜上扎一些孔。

9、再放進鍋裡蒸一小時左右，取出後，把保鮮膜拿掉，用另一個盤，把蒸好的扣肉倒扣在盤子裡就可以了

主料

五花肉500g

酸菜150g

輔料

調和油適量

食鹽適量 藠頭70g 姜1塊 蒜3粒 蒜白3根 檸檬3片 料酒適量 老抽適量 蠔油適量 雞粉適量 白糖適量

步驟1

準備五花肉

步驟2

準備酸菜、蕎頭、蒜白、姜、蒜、檸檬

步驟3

把酸菜、蕎頭、蒜白、姜、蒜、檸檬洗乾淨，全部切碎備用

步驟4

把剛才3切碎的材料都放在碗裡放適量的鹽、油、老抽、雞粉、蠔油、白糖、料酒拌勻備用

步驟5

坐鍋起火放適量的水

步驟6

把洗乾淨的五花肉放進鍋內煮熟，要摸到豬皮滑滑的就可以撈起來了

步驟7

把煮好的豬肉控幹水分，塗上適量的鹽，用牙籤在豬皮上扎，密密麻麻的紮上小孔

步驟8

坐鍋起火放適量的油

步驟9

待油熱把處理好的肉放進鍋內炸成金黃色

步驟10

炸好的五花肉

步驟11

把炸好的肉放在水裡浸泡30分鐘

步驟12

浸泡軟之後切大片

步驟13

把切好的肉碼在碗內，肉皮靠碗底

步驟14

再把準備好的材料（第四步驟）一起碼入碗內

步驟15

坐鍋起火，放適量的水，放上蒸架，碗附上保鮮膜，並用牙籤在保鮮膜上扎空漏氣，蓋上蓋子蒸1個小時即可

步驟16

最後把蒸好的肉倒扣在碗上就可以享用

步驟 1

space



架鍋下水放八角，白酒，生薑。生薑一塊洗乾淨，不去皮拍扁丟入鍋裡即可。肉一定要熟透，可煮久一點，可用筷子從肉面插入觀察。切記肉一定要熟透，多煮久點不要緊的。無所謂一定要熟透，不熟這個菜就失敗不用繼續了。

步驟 2

space



把肉皮層用扎扣肉的扎子紮好孔，皮面擦鹽擦白醋，沒有扣肉扎就用7、8條穿串的竹籤扎。架鍋放油等油熱開，鍋底墊個蒸鍋用的隔離層防粘鍋。

步驟 3

space



放肉炸到起皮酥撈起。等涼了用手按下如果不夠酥可以後面所有肉全部炸好，再用勾子勾好下鍋炸兩分鐘也可補救。

步驟 4

space



炸酥勾出鍋放涼，剛出鍋按皮可能不硬畢竟剛出油鍋，過幾分鐘涼了按就知道皮炸酥了沒。

步驟 5

space



我是春節過年做的順道炸了兩豬腳，哈哈哈～皮炸得好酥。

步驟 6

space



把肉切片，調酸甜汁淋上即可。酸甜汁調法:一瓶酸梅醬兌一瓶海天番茄（沙司）汁加三勺糖，混合攪拌均勻，切兩個生指天椒或者紅色美人椒放入一起攪拌。燒鍋將攪拌均勻的酸甜汁倒入燒熱即可。一下子吃不完的扣肉可放入冰箱存放，每次想吃時切肉放入油鍋加熱，淋上備有的酸甜汁，裝盤擺整齊，用兩根香菜圍邊，美食上桌咯！

食材：幹扣肉500

酒1勺

醬油2勺

醋3勺

糖4勺

清水5勺

具體步驟：

1

把幹扣肉用水泡開，切片。

2

用一個小勺，按1勺酒、2勺醬油、3勺醋、4勺糖、5勺清水的比例調好汁。

3

熱油鍋，把幹扣肉片放下爆一下，把調好的汁放下鍋，小火，一起燜上15分鐘，大火收汁。如要扣肉軟一點的，燜的時候可以加長時間。