食材配料：鯉魚一條、大蒜6瓣、剁椒、鹽5克、雞粉、生抽一勺、蠔油2勺、香油2克、蔥、食用油。

制作過程：

1、將1條新鮮的大鯉魚清洗乾淨，然後把內臟和魚鱗處理掉，再將魚腥線把掉，在靠近頭部的地方下刀，方便將它抽出來。

2、然後再將剁成這樣的小塊，裝入碗中備用，

3、碗中加入適量的蒜末、剁椒末，鹽和雞粉各來1勺，再放1勺的生抽和蠔油，最後放入1勺的香油，然後用手將它們抓勻，再碼放到圓盤中，

4、鍋中燒水，水開後將剁椒魚塊放入蒸盤中，大火蒸8-10分鐘，如果魚頭同時放入鍋中蒸，魚眼睛鼓起大泡時，就代表熟透了。

5、出鍋後，再撒點散碎的蔥花，最後淋入熱油即可開吃，這樣做出來的剁椒魚塊超級的美味，關鍵是做法極其的簡單。

步驟1

準備一個魚頭，切上一兩刀好入味

步驟2

準備好精製剁辣椒

步驟3

蔥白，姜切好鋪在盤裡

步驟4

再把魚頭用鹽抹一遍，放入鋪好蔥姜的盤裡，醃製一會

步驟5

醃製五分鐘左右，把剁辣椒均勻的放在魚頭上，鍋裡放水燒開放入蒸盤開始蒸制魚頭，時間是蒸13分鐘左右

步驟6

魚頭蒸好後拿出撒上切碎的蔥花和醬油，另起鍋放油燒熱澆在魚頭上即可

1.胖頭魚去鱗洗淨後,將頭與魚身分開。

2.

將魚頭從中間剖開,抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒醬、魚露、蠔油調成的醬料,再加薑片與蔥結一起醃製。

3.

將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器,用保鮮膜封好後放冰箱冷藏2小時以上。

4.

蒸鍋放水置火上燒開,將醃好的魚頭均勻澆上一湯匙油後上鍋蒸15至20分鐘。5、蒸好的魚頭會有很多水。這些水很腥，要倒掉哦！這樣你的魚頭就成功一大半了！

6、另準備一個大盤，小心地將蒸好的魚頭平鋪在大盤上，什麼蔥結、薑片通通不要！再將新解的剁椒均勻地鋪在魚頭上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。

7、炒鍋置火上燒熱，倒4至5湯匙油，用幾粒花椒，油熗香後燒至八成熱，將熱油潑在剁椒上，灑上香蔥末即可。