回覆列表
-
1 # 七七要奮鬥啊
-
2 # 我溜了狗命要緊
一、原料配備
A：蛋 白：68g 白糖：23 g 塔塔粉：1g
B： 1 、蛋糕芝士：150g 牛奶：15g
2、白糖：23g
3、牛奶：75 g 淡奶油：64 g （淡奶油50 g 酸奶15g）
4、蛋黃：22 g
5、黃油:30g
6、玉米澱粉：15g二、制作步驟
1.B部分操作：
先把B1部分稱到不鏽鋼盤隔熱攪至光滑細膩。然後加入B2部分材料攪拌光滑，接著緩慢加入B3部分攪拌均勻，接著加入B4部分攪拌均勻，接著加入B5部分攪拌均勻，最後加入B6部分攪拌均勻，整體過篩後保證麵糊溫度在50°左右備用。
2.A部分操作：
把A部分所有材料稱到打蛋機桶裡先中速攪至糖溶化。轉快速打發至軟雞尾狀態。最後把A部分加入B部分混合均勻即可入模烘烤。
3.模具外部包錫紙，內部刷黃油墊白紙。把做好的蛋糕面湖裝模具的七分滿，抹平，震盤。烤盤內放水烘烤。
4.上火：210℃ 下火：150℃ 時間：12分鐘左右烤到表面金黃色至可
下面是爆漿蛋糕的家庭做法，請參考：材料：
- 蛋黃3個
- 細砂糖30克
- 玉米油20克
- 牛奶35克
- 低筋麵粉60克(過篩)
- 蛋白3個
- 細砂糖40克
- 白醋或檸檬汁2-3滴（可不加）
步驟：
1. 將烤盤塗抹一層薄油並鋪上一層烘焙紙，預熱烤箱至165℃。
2. 將蛋黃和砂糖放入大碗中，用攪拌器攪打至顏色發白。
3. 加入玉米油和牛奶，攪拌均勻。
4. 將麵粉過篩後加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
5. 將蛋白放入乾淨的大碗中，加入白醋或檸檬汁，用攪拌器打至出現白色細小泡沫。
6. 逐漸加入砂糖，繼續打至打出硬性發泡。
7. 將蛋白霜分3次拌入蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻。
8. 將麵糊倒入烤盤中，用手輕輕震動幾下，釋放殘留氣泡。
9. 將烤盤放入烤箱中居中烤約25分鐘，直到表面變金黃色。
10. 取出烤盤，用刀子在蛋糕四周劃一圈，等待蛋糕冷卻後即可脫模，撕去烘焙紙。
11. 把蛋糕的中央挖個小洞，注入想要的果醬、巧克力等醬料（根據個人口味）即可享受美味的爆漿蛋糕。
溫馨提示：
注意不要過度攪拌蛋黃糊和蛋白霜，不然會影響蛋糕的口感。烤箱的溫度和時間根據自家烤箱來定，建議自己多次調整，找到適合自己家烤箱的時間和溫度。