步驟 1

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用鹽和糖醃製半小時以上

步驟 2

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用水沖沖，再用紙巾吸乾水分

步驟 3

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排骨入鍋煎

步驟 4

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用陳醋+糖+水+少量鹽調製成

步驟 5

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排骨煎到金黃後加入調整好的陳醋水，煮入味後大

豬脊骨1000克、花椒、香葉、八角適、料酒適量

1、把花椒香葉八角還有精鹽放到鐵鍋裡炒熱，幹炒，不放油來炒熱，做醃料。

2、把豬骨頭裡放入一些料酒拌均，把豬骨和(炒熱的---鹽和香料的混合物)白醋和豬骨頭拌勻，放在飯盒裡放入冰箱，醃24小時，根據個人口味，鹽可以多放一些，容易入味。

3、24小時以後，用手把醃料，從豬骨上去除。也可以在小的自來水流，沖掉，不能衝的太久，否則味道，都衝沒有了，把花椒，香葉等香料沖掉。

4、放在蒸鍋上，水燒開以後蒸20-30分鐘。

5、酸骨頭可以用來煮---鹹豬骨粥，可以煮麵條，米粉，煲湯。

蒲扇骨、食鹽、花椒、生薑、白酒

1、鍋中倒入200克食鹽，再倒入紅花椒，全程用中小火把花椒鹽炒制微黃，炒出香味，即可裝盤攤平晾涼備用，用花椒鹽把蒲扇骨醃製下，不要太鹹薄鹽就可以了，再放入點薑片、白酒，可以起到增香的作用。

2、上手揉搓均勻，保證蒲扇骨兩面都要擦上一層薄鹽，再擺入盆中，把薑片和花椒都擺在上面，包上保鮮膜，擺入冰箱冷藏醃製兩天，時間到時豬肉顏色變成深紅色，去除醃製輔料。

3、用塑料袋把骨頭紮起來，再用鐵絲給它串起來，擺在外面曬兩天，去除鐵絲和紮帶，用清水把表面灰塵洗掉，把骨頭洗乾淨以後，放入燒開的蒸鍋中，大火蒸三十分鐘，即可食用。

1、剁好的排骨600克，洗乾淨稍微浸泡10分鐘。

2、排骨焯水記得冷水下鍋，加入薑片2片、大蔥段2塊、料酒1大勺。

3、煮開十分鐘左右。

4、撈出煮好的排骨，泡在溫水裡面。

5、洗乾淨排骨表面的血沫，瀝乾水分後備用。

6、大蒜半個弄成蒜沫，生薑1片弄成姜沫，鹽小半勺、雞精小半勺、生抽3平勺、蠔油1平勺，先放一起。

7、加入排骨裡。

8、攪拌均勻。

9、加入蛋清1個。

10、攪拌均勻，醃製半小時左右。

11、醃好以後，加入澱粉1平勺、普通麵粉1平勺。

12、攪拌均勻。

13、加入植物油1平勺。

14、攪拌均勻，這樣炸的時候可以鎖住汁水。

15、油溫加熱到7成熱，放入排骨先炸至表面金黃，再中小火炸至酥脆撈出。

16、撈出放置5分鐘，再把油溫加熱至8成熱，加入復炸30秒會更酥脆。

17、家常蒜香骨完成。