子彈頭辣椒150克，朝天椒150克，把子彈頭辣椒和朝天椒辣椒放入鍋內，加入適量的水淹沒辣椒，開大火燒開轉小火煮10分鐘，待辣椒完全冷卻後撈出來瀝乾水分剁細即成餈粑辣椒。紅花椒50克，青花椒15克，豬油300克，牛油300克，雞油200克，菜油2500克。

A料（餈粑辣椒500克，郫縣豆瓣500克）

B料（白蔻15克，紫草3克，排草8克，草果5克，桂皮9克，草蔻6克，甘草3克，香葉6克，小茴香20克，八角20克，山奈6克，靈草15克，香砂仁12克，香茅草3克）

C料（香水魚底料150克，美樂香辣醬150克，燒雞公底料150克，蠔油100克，醪糟20克，冰糖50克，豆豉50克，），

制作方法：

1、先將B料用水浸泡30分鐘之後撈出剁碎成黃豆大小，紫草不剁碎單泡，青紅花椒泡10分種，待用。

2、淨鍋置火上，入菜油和牛油燒熟冷卻至7成熱再放入豬油、雞油、燒熱，加入薑片200克，大蔥300克炸至金黃撈起不用。

3、放入泡好的紫草炸出色撈出不用，放入A料（餈粑辣椒，郫縣豆瓣，）小火炒出香味（餈粑辣椒微微變色），依次放入 B料，青花椒，紅花椒，C料。用小火炒幹水分，注意火候，不要炒過火。

注意，先下B料再下C料。C料的下入順序（美樂香辣醬,燒雞公底料，香水魚底料,豆豉，冰糖，醪糟，耗油）

待香味濃厚水分炒干時，倒入30克白酒加蓋冷卻，將上面的油盛出為香鍋油，剩下的料渣為香鍋醬/香鍋底料

香料配方：八角30克，桂皮20克，香葉20克，小茴30克，白扣15克，畢撥8克，丁香5克，山奈15克，陳皮20克，羅漢果1個，香茅15克，靈草15克，甘草8克，當歸8克，肉扣20克，砂仁10克，良姜10克，草果15克，草扣10克，香菜籽15克。

所需食材：青紅乾花椒各半斤，豆辦醬一湯缽，餈粑辣椒5斤，菜子油40斤，雞油5斤，豬油5斤，香菜根1把，洋蔥2斤，小蔥1把，薑片1.5斤。

制作過程

1、先將草果拍破去籽，羅漢果拍破備用，然後將所有香料裝入盆內，倒入開水浸泡待用。

2、將青紅乾花椒先用白酒津發一下備用，用開水浸泡也可以。

3、鍋中加入菜子油，將油燒到冒青煙，然後放入洋蔥，小蔥節，薑片，香菜根，用小火炸至金黃水份干時撈出。

4、待油的溫度降下後，下豆辦醬，餈粑辣椒，用細火慢炒，炒至辣椒不粘鍋時，放入香料繼續炒，炒至水份將幹並出香味時，再放入青紅花椒繼續炒，炒至色棕紅到深褐色時，香味四溢時，關火舀入大桶加蓋燜上幾天即成，這樣香味才更加濃厚。