原料，魚頭 一個 小料辣 四個 生薑 一塊 香蔥 二根

1/先把魚頭處理乾淨，控水備用。再把豆腐切成丁備用。生薑去皮切碎，小米辣切碎，香蔥切成段，都放在一起。

2/鍋燒七成熱，放適量花生油，把魚頭先煎，一面煎好了再翻一面煎。

3/再把魚頭鏟在一邊，把豆腐放下去稍稍煎一下，

4/再把所有配料放進去，加半碗水，蓋蓋子，中火燜至收汁。

5/最後放少量鹽，蔥花也放下去，放半勺雞粉，大火燒滾即可。

6/關火倒進大碗裡，上桌開吃啦，辣得刺激，但是很下飯哦。

1.將魚頭兩側的魚鰓去掉，再斬塊，洗淨瀝乾水，調入鹽、剁椒醬、黃豆醬攪拌一下。

2.再調入澱粉、胡椒粉和花生油、薑絲拌勻，醃製片刻，將魚頭均勻地鋪在碟子上。

3.蒸鍋裡燒開適量水，將醃製過的魚頭放在蒸架上，遮上鍋蓋，大火蒸13分鐘左右。

4.將蒸熟的魚頭取出，碗裡滲出的汁水倒掉。不要覺得可惜了，腥味都在這個湯汁裡面。

5.燒熱炒鍋，倒入食用油和醬油煮沸，擱一把小蔥煮出香味。

6.再將醬汁淋在魚頭上面即可

1.雄魚頭洗淨，從中間劈開成兩半

2.鍋中放油燒至7成熱，將魚塊入鍋煎至兩面略微焦黃

3.將雄魚撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鍾直至湯呈奶白色

4.將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可

一、用料

姜 片

大蒜 瓣

鹽 克

蔥 根

紫蘇 少量

二、水煮雄魚頭的做法步驟

步驟 1

雄魚頭洗淨，抹鹽，用料酒，姜，蔥。醃製20分鐘

步驟 2

將醃製好的雄魚頭。洗乾淨，熱鍋，一定要鍋熱了，在放油，油熱完以後，放雄魚煎至兩面金黃。

步驟 3

在放薑片，軟，炒香，放一點蒸魚豉油。然後加水。（高湯最好）蓋上鍋蓋，水煮開以後悶五分鐘放點紅辣椒圈點綴一下。調好燙鹽味，然後把雄魚撈出，放入紫蘇，把紫蘇煮入味。一道美味的水煮雄魚頭就出鍋啦。