主料:

冬瓜300克

豬肉250克

金針菇200克

輔料:

食用油20克 食鹽3克 料酒15克 生抽10克 香蔥5克 雞粉5克

冬瓜金針菇肉丸湯的做法:

步驟1 準備食材，豬肉提前剁成肉泥，加入生抽、食鹽、油拌勻

步驟2 金針菇、冬瓜、香蔥分別處理好

步驟3 鍋內放水，水燒開後加入一湯匙食用油和料酒

步驟4 再把冬瓜片放入

步驟5 這時擠入肉丸

步驟6 大火燒開後，繼續煮2分鐘

步驟7 放入金針菇再次煮沸騰後，加入食鹽、雞粉、蔥花調勻後關火即可

1、丸子300g，冬瓜100g，海帶100g，金針菇150g。油適量，鹽適量，醋適量，高湯適量。

2、金針菇洗淨後切成小段，冬瓜去皮切條，海帶頭切絲。

3、丸子直接買的現成的，提前化凍，直接在鍋中加入高湯煮開。

4、開鍋後加入海帶，加入冬瓜條，等冬瓜五分熟加入丸子。

5、最後加入金針菇，一點鹽。

6、等金針菇熟了就可以出鍋了，吃的時候再加點醋。

步驟1/7

把需要的食材切成小顆粒

步驟2/7

把蔬菜，香油，蔥花，五香粉，鹽，雞蛋清，芡粉（兌成芡水）加入到肉末中

步驟3/7

加入薑末，攪拌勻稱

步驟4/7

水開，轉小火，把蔬菜肉末搓成糰子，先下鍋的稍微可以搓大一點點哈，下鍋中火慢煮，鍋裡撒一點點鹽，等待十分鐘

步驟5/7

出鍋，撒上一點蔥花胡蘿蔔粒擺盤

1、大火燒開一鍋水。

2、將小圓子下入鍋內，立刻用勺子推動幾下小圓子讓它均勻散開防止沾底。

3、大火煮至圓子都漂起來。

4、加少許涼開水入鍋內，調中火繼續再次煮至水沸騰。

5、圓子看起來比原來更胖胖的就可以出鍋了。

食材清單

豬外脊 500g

、 蔥 100g 、 姜 10g 、 豬油 1大勺 、 鹽 適量 、 八角 1個 、 花椒 適量 、 十三香 1小勺 、 生抽 1大勺 、 花生油 50g 、 香油 25g

烹飪步驟

步驟1/9

先將八角花椒泡成料水，然後將肉剁成肉餡（剁的越細越好，這樣丸子能很彈）蔥姜切末，

步驟2/9

料水的溫度放至40度左右（手溫感覺水稍微有些溫度，不涼），分次攪進肉餡裡，500克肉餡要攪進250克左右的料水（一定要等上次的料水都攪進肉餡再放下一次的料水），所有料水攪完後再攪一會，等肉餡攪至很黏，停下沒有料水滲出為止。攪肉餡時一定要按一個方向攪

步驟3/9

加入適量鹽繼續攪，再攪5分鐘左右。

步驟4/9

加入十三香和豬油，繼續攪拌

步驟5/9

加入生抽，繼續攪拌

步驟6/9

加入花生油繼續攪拌

步驟7/9

加入蔥姜繼續攪拌

步驟8/9

加入香油繼續攪拌

最後一步

水燒開後轉小火，將肉餡汆成丸子即可

用料主料：豬肉餡250克、水700克

輔料：雞蛋1個、鹽2克、澱粉10克、薑末5克、十三香2克、香油數滴、香菜1根

清水丸子的做法：

1、把姜切好備用

2、

肉餡是買肉時就絞好的

3、

把薑末、鹽、澱粉、雞蛋十三香放入肉餡拌好

4、

把拌好的肉餡擠成一團放入盤中

5、

鍋中加入清水燒開放入肉丸

6、

大約煮5分鐘左右，湯色變白即可

7、

盛入碗中放入香菜和香油即可

1.將所有材料準本好，蔥姜切末，小蔥/香菜切末備用備用。

2.買回來的豬肉餡倒在燉肉案板上，倒入切好的蔥姜一邊剁一邊用刀翻面。

3.3:翻面的同時倒入適量的水，然後不停剁，翻面，倒水，直到肉餡稍微上勁。

4.在肉餡用手戳一個圓圈出來把雞蛋全部倒進去打撒，用刀繼續一邊剁一邊翻面。

5.剁好好的肉餡放入和適量五香粉/胡椒粉，攪拌均勻。

6.剛開始的時候雞蛋會流出蛋液，不用管，一邊剁一邊翻面，知道蛋液完全讓肉餡吸收。

7.鍋內到入適量水，大火煮開，用匙子裝一塊肉餡進去匙子中，稍微用筷子把表面往裡頭堆一下，轉中小火放入鍋內，用筷子輕輕翻一下底，防止粘鍋。

8.按照上面方法，把剩下的肉餡弄完。

9.丸子煮到浮在水麵，關火。

10.撒上已切好的蔥花或者香菜末，一碗香噴噴的水煮丸子就做好了

做法：

1.備好所須用的主料和配料。

2.洗淨豬肉，去皮切小塊，單獨切幾塊肥肉煉點熟豬油。

3.鍋內放小半碗清水，倒入肥肉塊，開小火慢慢煮，煉油的同時，將切好的肉塊和薑片，蔥白入料理機打成極細的肉泥。

4.打好的肉泥倒入乾淨的大湯碗，加鹽，白胡椒粉，少量雞粉，磕入一個雞蛋，順一個方向攪勻。

5.然後加入生粉，繼續順一個方向攪拌均勻。

6.這時鍋裡的豬油也差不多了，關火，用鍋鏟添點出來放乾淨小碗裡，連碗一起放入冷水裡隔水快速降下溫後倒入肉餡裡。

7.繼續順剛才的方向攪拌，並將大半碗清水分次打入肉餡，攪拌直至完全上勁，拿左手虎口試下能擠成丸子形狀即可。

8.鍋內坐七分滿清水，右手拿勺沾下清水，左手虎口擠丸子，用勺子將丸子向上刮下輕輕放入水中，直到擠完全部的丸子。

9.開火，大火燒，看到丸子都浮上水面時，立即轉小火，保持小火半開鍋的狀態，用鍋鏟平推丸子表面，大概三到五分鐘。

10.養熟的丸子嘗下鹹淡，合適了就添入湯碗，撒上蔥花香菜段即可