用料

五花肉 300克

醬油 1勺

生抽 1勺

蠔油 1勺

白胡椒粉 1勺

糖 5克

做法步驟

步驟 1

準備好五花肉，牙籤

步驟 2

洗乾淨肉，用牙籤插孔，越多越好

步驟 3

加入混合好的調料醃製一個小時

步驟 4

錫紙上鋪上一層鹽五花肉放上去，在那鹽蓋住

步驟 5

錫紙包裹好肉放入電炸鍋180°15分鐘

步驟 6

把肉上面的鹽推開，刷上醬油調色，180°5分鐘，打開翻面繼續180°5分鐘

步驟 7

用廚房紙吸乾表面油

步驟 8

扔掉吸滿油的廚房用紙

步驟 9

剪刀剪開五花肉，配上酸梅醬，肥而不膩

主料：

五花肉1000克

輔料：

醬油適量

生抽適量

料酒少許

鹽適量

白糖一小勺

黑胡椒粉2克

薑片少許

做法：

1. 五花肉清洗乾淨，切成大塊

2. 根據口味倒入適量的醬油、生抽、鹽、黑胡椒粉、料酒、白糖、薑片

3. 混合均勻，給肉扎幾個洞，最好能用手幫助按摩入味兒；醃數個小時，能過夜更好；中途想起來就給肉翻幾次身

4. 將醃好的肉放入空氣炸鍋的炸籃內，我家的五花肉是兩頓量的，這次先來三塊吧

5. 溫度設定180度，時間35分鐘，其中包括5分鐘的預熱時間；中途翻一次身

6. 時間到，拉出炸籃

7. 切片食用

食材：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

做法：

1、五花肉洗淨，切4厘米見方的塊備用。

2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒、放入香料包後大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

第一步：食材

準備肥瘦相間的五花肉兩斤。

生薑切成薑片，大蔥白切成小段，一起放入盆中，再抓入幹辣椒段5克，八角2粒，香葉3片，桂皮2小段，草果殼一個， 魔鬼椒4粒。

再準備大蒜一把，切去兩頭備用，冰糖25克用來炒糖色，啤酒一罐備用。

第二步：烙豬皮

鍋燒熱以後，把五花肉豬皮照下放入鍋中，用手抓著豬肉，在鍋底來回擦動，把豬皮煎至焦黃、去除殘留的豬毛，破壞汗腺、減少豬皮腥味。豬皮燒成焦黃色以後放入清水中，用鋼絲球刷淨焦黃的痕跡，注意鋼絲球的鋼絲殘留、免得發生誤吞。

第三步：改刀

把清洗乾淨的五花肉切成2厘米大小的方塊，切到豬皮即可、不要切透，像這樣連而不斷即可。

第四步：焯水

鍋內燒水，涼水放入五花肉，涼水下鍋更容易煮出五花肉中的血水，加入料酒10克、生薑幾片，水燒開以後打去鍋中的浮末，大約焯水1分鐘，撈出五花肉塊，用涼水迅速降溫，把水分瀝乾備用。一定要把水分瀝乾，以免炸的時候炸鍋。

第五步：炸制

鍋中燒油，油溫燒至5成熱後，把五花肉放入油鍋中開小火慢炸，豬皮遇到熱油，會強烈飛濺，小心燙傷。小火炸2分鐘，把豬肉炸至金黃色，逼出肉質中多餘的油脂，這樣燉出來不油膩。把五花肉撈出來控油備用。

第六步：炒糖色

鍋中加入1勺清水，放入一把冰糖，開小火用勺子不停的攪動把冰糖炒化，水分蒸發幹以後，糖汁起大泡，一直保持小火，大泡變成小泡，把糖汁炒成焦黃色，倒入和糖色等量的開水快速攪動，一定要用開水，用涼水的話，糖色容易黏在一起。糖汁變成紅褐色，倒入盆中備用。

第七步：烹飪

鍋中燒油，油熱後倒入剛才準備的大料翻炒出香味後，倒入大蒜粒繼續翻炒，聞到蒜香味以後，加入適量的清水，倒入一罐啤酒，把五花肉放入鍋中，轉大火燒開加入食鹽3克、胡椒粉1克、白糖1克、料酒5克，把熬好的糖色淋在五花肉上。

第八步：燉煮

把湯汁燒開後，倒入高壓鍋中燜煮20分鐘。20分鐘以後，五花肉已經燜至軟爛，然後從新倒入鍋中撈出大料，開大火收汁。

湯汁收濃以後撈出肉塊擺在盤中，最後澆上湯汁即可食用。

五花肉600克

輔料

八大味半包

姜4片

植物油1湯勺

蔥1小段

六月鮮紅燒醬油1湯勺

半六月鮮特級醬油2湯勺

料酒2湯勺

綿白糖約6克

食鹽約4克

1準備五花肉

2將肉洗淨切成約2公分寬的的小塊

3鍋置火上加入少許色拉油。（約相當於平時炒菜的1/3即可）油溫約6成熱時放入 薑片炸香。

4接著放入五花肉翻炒均勻

5炒至五花肉略帶金黃，肥肉裡的油和水分被煸的揮發出來時，看看肉已沒什麼水分出來了，就可以了

6接著放入適量的紅燒醬油翻勻

7再放入特級鮮醬油翻勻

8再加入料酒翻勻

9接著放入白糖，放冰糖也好，白砂糖也好

10這時加入開水。水量蓋住肉就可以了，同時放入八大味和蔥段。蓋上鍋蓋大火煮開，轉小火燉煮80分鐘

11這時肉質軟爛，加入適量的鹽翻勻繼續煮15分鐘

12然後大火收汁至濃稠紅亮即可出鍋

1.原料準備好

2.五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。

3.鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。

4.放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

6.放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

7.煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

8.到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。

將五花肉切成小塊，現在水中煮一遍加入料酒姜段生抽，撈出，在鍋中加入油和冰糖翻炒至炒出焦糖色，把肉放入將肉裹滿焦糖色，加入水，花椒，八角，大料，老抽，生抽，料酒翻炒直醬汁濃稠