1、材料：包菜20克、米飯50克、胡蘿蔔15克、洋蔥15克、雞蛋1個、香腸適量、蔥花適量、植物油1勺、鹽1勺、生抽適量。

2、雞蛋加鹽打散，炒碎至八成熟，盛出備用。3、熱鍋熱油，爆香洋蔥、胡蘿蔔和香腸，稍炒片刻。

4、下米飯、蔥花和鹽，炒勻。如果米飯偏硬，可加少許水，將米飯炒開。

5、下包菜，稍炒幾下，點少許生抽和雞粉（可不放），炒勻盛出即可。

1、把茴子白菜外面洗乾淨，切成饅頭樣小方塊放進罈子鋪平

2、撒少許花椒和一層鹽，以此類推用同樣的方法把罈子裝滿，然後在菜上面放一塊石頭壓住

3、過二到三小時醃製的菜被鹽滲入，然後再把罈子裡醃菜的上面加滿冷開水即可

酸辣蓮花泡菜色澤鮮豔，酸辣爽口。脆嫩芳香。一種泡菜。

主要食材 蓮花白

酸辣味泡蓮花白原料：蓮花白1000克，15%食鹽溶液2500克，香料鹽水2000克，野山椒水1000克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁lO克，白糖30克。

酸辣味泡蓮花白的做法：

①將蓮花白去莖稈後，洗淨瀝乾水分，切成3厘米長菱形，浸泡在食鹽溶液中1小時。

②將鹽漬後的蓮花白撈入陶土盆裡，蓋上竹笆，加入香料包，倒入鹽水和其他作料，泡2小時即成。

泡製訣竅：

①香料成分為：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

③泡菜鹽水的鹽度是7度，pH值是3.5。

原料：包菜兩顆，花椒少許，蒜4瓣，幹辣椒4個，鹽一勺，糖一小勺，白醋 兩大勺。

1、把準備好的包菜，全部取下葉子，用清水清洗乾淨，去掉水分以後把它們撕成片狀，如果想盡快入位，也可以把它們切成細絲。

2、在鍋中放入涼白開，然後加入食用鹽，主要食用鹽全部化開以後關火降溫，等鹽水降溫以後，直接把它們倒入到可以密封的大玻璃瓶子中，然後加入泡椒，紅辣椒，薑片以及蒜瓣。

3、讓泡椒與紅辣椒以及薑片等材料在鹽水中醃製五六個小時，再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中，要讓裡邊的湯汁全部沒過包菜葉，放好以後把玻璃瓶密封起來，放到冰箱冷藏醃製。

4、一個星期以後，裡面的醃菜湯就能發酵，這是包菜也能入味，打開瓶蓋就能聞到一股濃郁的酸香氣味，這是自制的酸辣包菜也就做好可以取出食用了，平時取食酸辣包菜時一定要用乾淨的無水無油的筷子，不然醃好的酸辣包菜很容易發生變質。

主料：圓白菜400克

輔料：香菜15克

調料：豆瓣醬25克,料酒10克,醬油10克,白砂糖10克,味精2克,大豆油40克,香油10克,,姜10克,大蒜（白皮）10克

香辣圓白菜的特色：

色澤微紅，香辣爽口

香辣圓白菜的做法：

1. 將圓白菜洗淨，切成小塊

2. 蔥、姜、蒜分別洗淨，均切成米粒大小

3. 豆瓣醬剁碎

4. 香菜洗淨，切成小段

5. 鍋內加油燒熱，放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒香

6. 放入圓白菜、料酒、醬油、白糖，用旺火快速翻炒至熟

7. 加味精、香菜段炒勻，淋入香油出鍋裝盤即成

1、蓮花白一個，把菜葉掰下來，撕掉頸只要葉，沖洗乾淨，晾乾備用 。

2、準備配料，薑切片，小米辣切段，喜辣的可多放幾節，八角五、六個，花椒，喜麻者可多放幾顆 。冰糖一炒勺，根據自己的口味也可放點 。

3、取烈酒（52度也上的）塗滿 泡菜壇內壁，點燃燒一會兒，蓋上蓋燜一會兒。

4、蓮花白葉撕成寬條狀打底，撒一層配料，再一層蓮花白葉，如此重複一直裝到罈子八分高度。

5、續上一點老泡菜水，根據老泡菜水的鹹度撒鹽。注入涼白開，沒過蓮花白即可。蓋好內外蓋子，注滿壇沿水，陰涼處存放兩天，即可開壇取食