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1 # 阮初♡
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2 # 喜慶的風聲kq
進入冬季,正是制作臘肉、臘腸的好季節,尤其是過年的時候家家戶戶都要囤上一點,現在早做早吃,不用等到臘月就能吃上鮮香可口的臘腸。
一是肥肉和瘦肉的比例,二是調製肉餡時放料的比對。很多人在做臘腸時搞不懂這兩點,不是太鹹就是肥肉偏多,其實臘腸想要做的香,不光調料要放對,肥瘦的比例也要知道。今天就和大家分享一個“蒜香臘腸”的做法,按照這個比例來做,比外面灌的還好吃。
蒜香臘腸
1.首先,我們準備肥瘦相間的豬肉4斤,肥瘦比例3:7的前腿肉,這樣灌出來的臘腸吃著不膩,先切成均勻的薄片再剁成肉粒,灌臘腸建議手工剁肉,比較有顆粒感,絞肉機打出來的肉太碎,口感不好。
2.制作蒜香味臘腸自然少不了蒜,準備大蒜一把,放在蒜臼中碾成蒜蓉,充分提取蒜的香味,把蒜蓉倒入肉餡中,撒入食鹽20克,一是入味,二是防止臘腸變質。
再加入白糖50克,胡椒粉20克,料酒30克去腥,啤酒100克,老抽10克調味,攪拌至肉餡把料汁全部吸收,放入土豆澱粉40克,再加入辣椒醬30克,攪拌至肉餡起筋時再醃製1小時,讓肉餡更加的入味。
四斤的豬肉,調料需要100克啤酒,10克老抽,20克胡椒粉,30克料酒和辣椒醬,40克土豆澱粉,50克白糖。
3.準備適量的腸衣,再準備一個灌香腸的工具,在網上都可以買到,在清水中浸泡3分鐘,清洗乾淨備用,腸衣要多洗幾次,否則會有腥味。
4.下面要開始灌腸了,把醃好的肉餡裝到灌腸器中,蓋上蓋子,把洗淨的腸衣套在灌套在灌香腸的模具上面,繫緊腸衣的開口,把肉餡推進腸衣裡面,臘腸灌好之後紮成小段,用牙籤把腸衣扎破排出裡面的空氣,防止臘腸發霉變質,掛到陰涼通風的地方涼制12小時,晾乾即可,蒜香臘腸就做好了。
小技巧:
1.香腸想要灌得好吃,其實調料和肥瘦的比例很重要,記住3:7和12345的比例。
2.冬季溫度比較低,灌好的臘腸放在陰涼處晾乾即可。
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大家灌10斤香腸時,放1兩香料粉即可,因為這個比例即可增加香腸的香味,而且還能去除肉的異味。香料配方:花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克,把上述香料磨成粉,稱量1兩即可。