1、原理不同，蒸餾是把液體加熱到沸騰變為蒸氣，再使蒸氣冷卻凝結成液體的操作。蒸餾可使混合物中沸點較低的組分先揮發而達到混合物分離或除雜質的目的。被蒸餾的混合物中至少要有一種組分為液體．各組分沸點差別越大，揮發出的物質（餾分）越純。若不同組分之間沸點差別小，或不同組分互溶形成恆沸液體，餾分則不純。

2、工藝不同，分餾是對多組分混合物在控溫下先後連續進行的兩次或多次蒸餾。分餾可使多組分混合物在一個完整的操作過程中分離為兩種或多種餾分而達到混合物分離或除雜質的目的。

3、性質不同，乾餾是把固態混合物（如煤、木材）隔絕空氣加強熱使它分解的過程。蒸餾和分餾是物理變化，乾餾過程往往發生複雜的物理、化學變化。

乾餾、分餾、蒸餾的區別

- 乾餾：是指在缺乏空氣條件下，通過加熱將有機物分解為不同的化合物，常用於製備焦炭、木炭、焦油等。

- 分餾：是指將混合物放入酒精燈中在不同的沸點溫度下分離出不同沸點成分的過程。通常用於提純可蒸餾有機物，製備工業溶劑等。

- 蒸餾：是指利用液體與氣體的相互轉化，將混合物分離成不同成分的過程。它是在恆溫下的。

因此，它們的區別在於化學反應原理和用途不同。

蒸餾和分餾都是分離液態混合物的方法。蒸餾和分餾都是利用液態混合物中各成分的沸點不同，通過控制溫度加熱，使一部分物質經汽化，然後冷凝液化再收集，另一部分還保持原來的狀態留在原來的裝置中。蒸餾和乾餾過程都是物理過程，沒有新物質生成，只是將原來的物質分離。蒸餾和分餾的差別主要在於，蒸餾只進行一次汽化和冷凝，分離出的物質一般較純，例如用天然水制蒸餾水，在工業酒精中加生石灰後蒸餾得無水乙醇；分餾要連續進行多次汽化和冷凝，分離出的物質依然是混合物，只不過沸點範圍不同，例如對石油進行常減壓分餾後可以得到沸點範圍不同的多個餾分。蒸餾和分餾沒有本質差別，正是從這個意義上講，分餾是蒸餾原理的運用。

乾餾是在隔絕空氣的條件下，對木材、煤加強熱使之分解的一種加工處理方法。乾餾後，原料的成分和聚集狀態都將發生變化，產物中固態、氣態和液態物質都有。對木材乾餾可得木炭、木焦油、木煤氣；對煤乾餾，可得焦炭、煤焦油、粗氨水、焦爐氣。乾餾的過程是化學過程。