1、溫度過低或過高

如果黃瓜生長的溫度低於13攝氏度或者高於30攝氏度的時候，那麼黃瓜中的養分和水分吸收就會受到抑制，這樣就容易導致黃瓜發苦。

2、品種問題

黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，變異株結出的黃瓜大都是苦的。食用帶有苦味的黃瓜對人體沒有太大影響，只是口感不太好。

黃瓜發苦有三種原因：黃瓜品種、種植溫度、農藥過多。

1、黃瓜品種

黃瓜發苦跟黃瓜的品種有很大的關系，一般有苦味的黃瓜是黃瓜在生長過程中產生了變異株，苦味變異株結出的黃瓜一般都是苦的。不過這樣的黃瓜是黃瓜本身的生理現象，因此這樣的苦黃瓜對人體是無害的。

2、種植溫度

黃瓜黃瓜發苦有三種原因：黃瓜品種、種植溫度、農藥過多。

1、黃瓜品種

黃瓜發苦跟黃瓜的品種有很大的關系，一般有苦味的黃瓜是黃瓜在生長過程中產生了變異株，苦味變異株結出的黃瓜一般都是苦的。不過這樣的黃瓜是黃瓜本身的生理現象，因此這樣的苦黃瓜對人體是無害的。

2、種植溫度

黃瓜發苦，還有可能是環境因素造成的。當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味。另外，當大棚溫度高於30攝氏度，並且持續時間過長也會導致黃瓜發苦。

3、農藥過多

黃瓜發苦還有一個原因是與瓜農有關，蔬菜在生長的過程中需要用農藥驅蟲。如果黃瓜生長過程中，瓜農使用農藥過多也會導致黃瓜發苦。因此不宜多食用這樣的苦味黃瓜，會對人體產生傷害。，還有可能是環境因素造成的。當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味。另外，當大棚溫度高於30攝氏度，並且持續時間過長也會導致黃瓜發苦。

3、農藥過多

黃瓜發苦還有一個原因是與瓜農有關，蔬菜在生長的過程中需要用農藥驅蟲。如果黃瓜生長過程中，瓜農使用農藥過多也會導致黃瓜發苦。因此不宜多食用這樣的苦味黃瓜，會對人體產生傷害。

這是因為黃瓜皮含有較多苦味素，是黃瓜的營養精華所在。黃瓜的營養優勢，主要是由黃瓜皮"味甘、性平"的本質所決定的，所以能夠清熱解毒、生津止渴，尤其能排毒、清腸、養顏。

　　所以，我們在生吃黃瓜時，最好連皮一起吃，不僅有上述好處，還能使維生素C得到充分吸收，促進人體新陳代謝，從而加快排毒"腳步"。