主料：去掉魚頭的魚一條約500克。配料：食用油、花椒油、辣椒油、醬油、醋、精鹽、料酒、白糖、雞精、豆豉、香蔥、香菜、熟花生米、白芝麻，生粉。

2、將魚清洗乾淨，把魚骨去掉，然後用刀斜著把魚肉片成魚片，越薄越好，魚片薄的話，做出來的魚肉就會晶瑩剔透，有亮澤，而且魚片也薄越不容易碎。

3、把生魚片放入盆中加入料酒、精鹽、拌均勻醃製10-20分鐘左右等待入味。

4、等待魚片醃製的過程中我們先把蒜、姜、豆豉切碎，鍋裡放入食用油燒熱後把蒜、姜、豆豉放入鍋裡炒直到炒出香味。

5、取出一個大一點的碗，把剛在鍋裡炒好的蒜、姜、豆豉連同油一起倒進碗裡，然後在碗里加入醬油、醋、辣椒油、花椒油、精鹽、白糖、熟的花生米拍碎、白芝麻，所有的料加好以後在碗中攪拌一下，攪拌均勻，備用。

6、把醃製好的魚片用清水衝一下上面的鹽水，稍微控一下水，然後在放入碗里加入生粉攪拌均勻。

7、乾淨的鍋裡放上食用油燒熱，把魚片倒進去翻炒，炒熟後盛出來控幹油，拿一個深一點的湯盆來盛，把魚片放進去然後把剛攪拌好的料汁倒入魚湯盆裡。

8、最後把香菜、香蔥切成碎末撒在湯盆裡就做好了。

原料:花鰱魚一條

調料：花生米30g，熟芝麻10g，姜一塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉20g，料酒40g

具體做法：

1、把魚殺好後切片，用鹽和料酒拌勻醃五分鐘，再加澱粉拌勻入味。

2、把花生米、豆豉、蔥、蒜、姜切末備用。

3、開火，鍋裡放油，把豆豉、薑末、蒜末倒入爆出香味。

4、用一個大碗，放入炒香的豆豉、薑末、蒜末，還有鹽、味精、白糖、醬油、醋、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻調成醬汁備用。

5、把鍋清洗乾淨，開火放油燒至五成熱，把醃好的魚片炒熟。

6、魚片炒熟後撈出裝入碗中，淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎拌勻即可裝盤上桌。

材料：魚肉400克

調料：鹽、醬油、醋、幹辣椒、蔥、花椒各適量

做法：

1、魚肉洗淨，切片；幹辣椒洗淨，切段；蔥洗淨，切段。

2、鍋中注水燒沸，在放入魚片、幹辣椒、花椒一起燜煮。

3、在倒入醬油、醋煮至熟，加入鹽調味，淋上香油。起鍋裝盤，撒上香菜蔥段即可品嘗美味佳肴了。