300克蛋糕粉加300克雞蛋就可以，做蛋糕就是一斤麵粉一斤雞蛋再加糖，必須要挍拌一成麵糊才能做，要想做出來好吃又好看，雞蛋是一點不能少，加多了也不行那樣就會口感上有雞蛋的腥味，發的也不象蛋糕，總的來說做什麼都有正常比，不能亂加亂放，那樣都會影響到它的口感。

10個足夠了。十二寸戚風蛋糕需要八個雞蛋，具體做法如下：材料：雞蛋8個，低筋麵粉128克（96克普通麵粉+32克玉米澱粉，色拉油45-50克，牛奶65克，，細砂糖80克，，細砂糖20克，所需東西備好，可以烤蛋糕；十二寸蛋糕需要烘焙：150度，50分鐘左右（根據自家烤箱溫度而定）。

加9個雞蛋能制作一個12寸戚風生日蛋糕。

用料：60-65g/個x9個，牛奶 90g，玉米油 90g，白糖 120-130g，低筋麵粉 160g，粟粉（玉米澱粉） 兩大勺（約20-25g)，檸檬汁或白醋 幾滴，郎姆酒或香草精 適量（也可不加），鹽 一小撮（用於甜品可提昇風味），奶油（裝飾） 500g，白巧克力碎（裝飾） 250-300g。

做法：

1.麵粉加泡打粉過篩3次，混合均勻、細膩，加熱牛奶，倒入油，加少量糖攪拌，充分乳化後呈煉乳狀，看不到油花。

2.從冰箱拿出事先冷凍好的雞蛋，開始分蛋。將蛋黃和少量糖加入牛奶和油中充分攪拌乳化，蛋白則放入乾淨無味無油無水的容器中，加入少量醋和鹽。

3.開始制作蛋黃湖：將步驟1中過篩好的麵粉倒入充分乳化的蛋黃液中，切拌，最後用刮刀按壓小顆粒至順滑。蓋上溼毛巾或蓋子，以免水份流失。

4.將烤盤放置在烤箱下管附近一格處，烤網倒放在烤盤上面那一格。預熱烤箱：180℃x5-10’至烤管由紅變黑，則充分預熱。 開始打發蛋白：過程中分三次加糖，分別為：魚眼泡-溼性發泡-半乾性發泡，打至雞尾狀降檔至慢速將盆邊緣的蛋白混合均勻、細膩，低速打1-2分鐘即可。

5.第一次加糖時蛋白狀態，有明顯大汽泡，第二次加糖時蛋白狀態，已開始變得細膩；當蛋白箱出現阻力時第三次加糖，中途檢察一下蛋白霜狀態，如果呈雞尾狀就要再接著慢速打1-2分鐘，直至打至乾性發泡，但注意不要打過。

6.溫度調至120℃（室內溫度低可調高5-10℃），定時60分鐘。