蒸熟的芋頭250克；可可粉20克；砂糖30克；牛奶2大匙；無鹽奶油40克；低筋麵粉60克；蛋黃3個；全蛋1個；蛋白3個。

做法：

1、制作芋泥餡。將蒸熟的芋頭趁熱壓成泥狀，再加入砂糖和牛奶拌勻備用

2、將無鹽奶油和牛奶以小火加熱，煮沸後離火

3、篩入低筋麵粉，並以木匙快速攪拌

4、放回爐火上，邊加熱邊攪拌，直到麵糊成為一團，且不會沾黏鍋子後離火（加熱時間約1分鐘），然後再把麵團移至鋼盆內

5、將蛋黃和全蛋打散，分3次加入麵團中，每次加入都要充分拌勻

6、制作蛋白霜。把蛋白打到粗泡後，分3次加入砂糖，打到蛋白有光澤，末端呈尖立狀即可

7、把蛋白霜分2次加入步驟5的麵糊中，邊轉動鋼盆邊攪拌均勻

8、將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤內，然後抹平表面，放進已預熱185℃的烤箱中，烤15分鐘

9、烤好後，隨即將蛋糕移出烤盤，並把四邊的烘焙紙撕開，放至完全冷卻

10、將蛋糕切成3等分，取一片蛋糕放在烘焙紙上，均勻地塗抹上步驟1的芋泥餡

11、放上另一片蛋糕，然後塗抹上芋泥餡，再蓋上一片蛋糕

12、用烘焙紙包裹好，放入冰箱冷藏30分鐘，使蛋糕可以定型，取出後撒上可可粉即可

步驟1

香芋洗淨後放鍋中，加適量水煮至軟熟後撈起

步驟2

撕去外皮後用擀麵杖將其搗爛成泥

步驟3

取300g芋泥，加入60g糖粉，攪拌均勻

步驟4

再倒入40g低粉

步驟5

拌勻後放一旁待用

步驟6

模具內塗抹一層軟化的黃油（我用的是17cm長條蛋糕模，17*8*5.9cm）

步驟7

再將綠色砂糖黏在表面（綠砂糖沒有就用白砂糖替代）

步驟8

2個蛋白（66g）中分三次加入35g糖粉，打至8分發

步驟9

混合篩入低粉和可可粉到蛋白中

步驟10

拌至無干粉

步驟11

把可可蛋白霜麵糊倒入裝有圓形裱花嘴的裱花袋內，擠入模具內四周

步驟12

最後放入芋艿糊，烤箱180度，30min

步驟13

烤制好倒扣脫模，待冷卻後切片