主料：南瓜500克，鹹蛋(蛋黃)2個

調料：食鹽1.5茶匙，澱粉100克，白糖1湯匙,食用油適量

做法

1、南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1厘米寬4厘米長的段。

2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃製20分鐘，讓南瓜出水。

3、鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用。

4、醃好的南瓜段會出水，控幹水分後，放入幹澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉。

5、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝乾油撈出。

6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒。

7、當鹹蛋黃炒出泡沫時，再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。

以下是中餐廳中南瓜鹹鴨蛋的做法：

材料：

- 南瓜 500 克

- 鹹鴨蛋 2 個

- 食用油 適量

- 蔥薑蒜 適量

- 鹽 適量

調料：

- 雞精 適量

- 生抽 適量

- 料酒 適量

步驟：

1. 南瓜去皮去籽，切成小塊待用。

2. 鹹鴨蛋去殼，切成小塊，備用。

3. 蔥薑蒜切末備用。

4. 鍋燒熱，倒入適量食用油，放入蔥薑蒜爆香。

5. 放入南瓜，煸炒幾分鐘，加一些水或者清湯，大火煮開後轉小火慢慢燉煮25-30分鐘左右，至南瓜完全煮爛至軟糯。

6. 放入切好的鹹鴨蛋塊，再繼續煮2-3分鐘至鹹鴨蛋微卷即熟，加鹽、雞精、生抽、料酒調味即可裝盤食用。

小貼士：

- 南瓜完全煮爛後，可以用勺子輕輕壓壓，小塊南瓜能易碎即為熟透。

- 鹹鴨蛋已經帶有一定的鹹味，所以加鹽時要適量，不然容易太鹹。

- 如果您想要更加濃郁的味道，可以適量加入些許老抽來上色增香。

主料：日本老南瓜半個，鹹鴨蛋2個，小蔥2根，玉米澱粉適量，食用油適量。

輔料：鹽少許（可以不放）。

步驟1：準備好所有食材並洗淨。（南瓜一定要選日本老南瓜，盡量選老一點的，長南瓜的水份太大，影響口感，南瓜的選擇直接影響這道菜的質量哦）



步驟2：小蔥切碎備用，鹹鴨蛋去除蛋白，留下蛋黃備用，南瓜去皮去籽，切1-2mm左右的薄片備用。（蛋白別扔了，可以當下飯菜的，這裡用到的鹹蛋黃本來可以用成品的鹹蛋黃的，但話說那是人造蛋黃，所以還是不敢吃了哈）

　　

步驟3：將南瓜拍上一層玉米澱粉，薄薄一層就可以了，不用很厚。（拍澱粉是為了把南瓜炸脆，絕對不可以用水淖，也不可以直接用油炸，否則這樣出來的南瓜會太軟，不好吃哦，這都是我以前失敗的血淚史啊）

　　

步驟4：將摳出的蛋黃用麵粉篩過一下，可以用勺背碾壓。（過篩會比直接碾碎要快很多，而且更細膩，不會有疙瘩，可以更均勻得裹在南瓜上，口感又好，瞧瞧這鹹蛋黃，多鬆軟啊）

　　

步驟5：起鍋熱油，待油溫差不多6成熱的時候，把拍過玉米澱粉的南瓜片入鍋，炸至兩面金黃撈出，控油備用。

　　

步驟6：鍋裡留少許油（多餘的油我都瀝掉澱粉後拿來炒菜的，否則太浪費了），把過篩後的鹹蛋黃倒入油鍋。（鍋裡油少點就可以了，炸過的南瓜上全是油呢，鍋裡有少許澱粉留下也沒事，不影響的）

　　

步驟7：鹹蛋黃在油鍋裡會慢慢起泡沫狀，等所有鹹蛋黃全變成泡沫狀時，下入炸成金黃的南瓜，這時可以稍微撒一點點鹽了，翻炒均勻，使所有南瓜都能裹上鹹蛋黃。（正常的話鹽不放也可以，有些鹹蛋黃偏淡，就稍微放一點點）

　　

步驟8：撒上蔥花，起鍋裝盤。