陳皮還是自然晒乾或烘乾最好。

比如最好的廣東新會陳皮這邊目前只有：生曬和烘乾的兩種制作方法，並沒有蒸曬的方法。

自然晾乾好，自然晾乾的陳皮原香味純正，它將桔皮的辛苦味保留了下來，同時也讓它的本香味最大限度地得到保留，而且越陳越香，陳化時會會慢慢的淡化它的苦味。

用來泡茶喝，蒸過的陳皮明顯要淡雅些，而不蒸的要濃郁些。

自然晾乾的好。

陳皮“三蒸三曬”其實就是通過反復的隔水蒸制和晒乾，通過蒸汽帶走陳皮內的揮發油等物質，蒸制過後的陳皮在色澤上比自然陳化5五年的陳皮還要深一些，可以說是陳皮速成法了。陳皮在蒸曬過程中是很有講究的，如果把握不好這個度，製作出來的陳皮既沒有藥用價值也不可食用。

經過三蒸三曬的陳皮和自然陳化的陳皮有什麼區別呢？

一、口感上的區別：

經過多次蒸曬的陳皮，辛味和苦味較重，蒸制過後苦澀感下降，原香味也有所下降。自然晒乾的陳皮原香味純正，它將桔皮的辛苦味保留了下來，同時也讓它的本香味最大限度地得到保留，而且越陳越香，陳化時會會慢慢的淡化它的苦味。用來泡茶喝，蒸過的陳皮明顯要淡雅些，而不蒸的要濃郁些。

二、成分上的區別：

新鮮陳皮通過蒸和曬之後，其中含有的揮發油散發出來，雖然能夠降低其中揮發油的成分，但陳皮主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陳皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷為主，經過蒸、曬之後，這些有效成分反而減少了，效果反而不如正常晾晒乾陳皮好。經數理統計表明，蒸製品陳皮橙皮苷等物質，由於高溫加熱，其含量都產生明顯的變化，均低於正常晾晒乾的陳皮，因此這樣製作出來的陳皮，品質相比自然晒乾的要差些。

三、陳化的區別：

蒸過的陳皮，烈性會降低，但由於水蒸氣的熱力大，會使其陳皮揮發油迅速析出同時，也會殺死其活性物質，所以不利於後期陳化。

蒸曬雖是中藥材的一種炮製方法，但最終目的是為了糾偏藥材或增加藥物成分，從而更好的發揮藥材的功效。如果蒸煮力度一旦控制不好，反而會將新會陳皮裡面的活性物質殺死，所以陳皮還是自然晒乾陳化的更好一些。而正宗的新會陳皮都是經過自然晒乾後經過陳化的，也是市面上被大家認可的最有藥用價值和收藏價值的陳皮了。

蒸曬好。

新鮮陳皮通過蒸曬之後，其中含有的揮發油散發出來，能夠降低其中揮發油的刺激的成分。但蒸曬後陳皮內涵物質橙皮苷、新橙皮苷、陳皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷會減少，效果不如正常晾曬陳皮好。