食材清單 —

主料:新鮮海魚1條

輔料:薑絲適量，鹽少許，蔥絲適量，蒸魚豉油適量，花椒少量，料酒適量

— 烹飪步驟 —

1· 魚洗淨，放鹽，蔥，姜，料酒 醃製20分鐘

2· 把醃製好的魚用清水衝一下，放入盤中

3· 蒸鍋中燒開水，放入醃製好的魚，蒸8分鐘

4· 準備蔥絲，薑絲

5· 取出蒸好的魚，把兩片 蔥取出來

6· 姜蔥取出來

7· 放入切好的蔥絲薑絲

8· 炒鍋中倒入少許油（平時炒菜那麼多）

9· 準備少許花椒放入鍋中爆香

10· 爆香花椒

11· 延盤子周邊倒入蒸魚豉油，然後熱花椒油澆到蔥絲上

12· 上桌，完成

用料:

海魚1條，大醬2勺（20~30克），蔥薑末適量，鹽、白糖1小勺，花椒粉1勺，花椒粒10粒，料酒、雞精適量，生抽1勺，檸檬一片或檸檬汁適量，啤酒一罐330毫升，水200毫升。

海魚的正宗做法步驟:

步驟 1 魚去鱗去內臟，洗淨瀝乾水分。

步驟 2 在魚背腹兩側切斜刀或十字花刀。

步驟 3 放入蔥薑末、料酒、鹽、生抽、花椒粉、擠入檸檬汁。

步驟 4 醃製入味半小時以上。

步驟 5 鍋中油熱下蔥薑末和花椒粒爆香。

步驟 6 加入大醬炒香

步驟 7 放入醃好的魚，兩面各煎十幾秒鐘，使魚身上滾上醬汁。

步驟 8 加入白糖、料酒，倒入啤酒。

步驟 9 加入水或高湯，雞粉適量，蓋蓋大火燒開，用中火燉8~10分鐘。

步驟 10 開鍋收汁，湯汁不要收的太乾，略留下一些湯汁，裝盤後澆在魚身上。

步驟 11 撒入蔥花或香菜即可。

所需食材：小墨魚200克，豆腐200克，蔥、姜、精鹽、味精、香菜、胡椒粉、植物油各適量。

做法如下：

1、將墨魚去墨洗淨。

2、將豆腐洗淨切塊。將蔥、姜洗淨，切成細絲。將香菜洗淨切段。

3、將炒鍋放火上，放植物油燒熱，再放入蔥、姜煸炒至出香味。

4、放墨魚煸炒片刻，加入清水，將豆腐放入，放精鹽燉至豆腐入味，再加入味精、胡椒粉、香菜段調味即可。

需要準備的食材：處理好的小墨魚仔大約一斤、五花肉少許。

需要準備的調料：大蔥一段、老薑一塊、大蒜四五瓣、花椒一把、大料一個、香葉兩片、辣椒兩個、丁香兩個、冰糖一小把、料酒少量、生抽適量、食用鹽適量。

【開始制作】

第一步、先將以上食材調料準備好，將買好的墨魚仔清洗乾淨，放入料酒提前醃製十五分鐘；將五花肉洗淨切成塊，大蔥切段，老薑切片，大蒜拍碎，其他調料清洗乾淨備好；

第二步、湯鍋中放入清水，涼水下鍋放入豬肉焯水，加入少量大蔥段和薑片、料酒。豬肉焯水五分鐘後撈出，用清水清洗乾淨備用；

第三步、炒鍋洗淨燒熱，鍋中倒入適量的食用油，（少量食用油），下入冰糖小火熬化，隨後放入豬肉炒糖色，然後放入所有的配料炒香；

第四步、然後下入墨魚仔，加入少量料酒，生抽，大火翻炒一分鐘；將墨魚仔和豬肉放入砂鍋，加入開水，剛剛沒過食材即可；

第五步、先開大火燒開，加入適量食用鹽調味，然後轉小火燉1個小時左右；等上一個小時左右後，湯汁也收得差不多，關火，加入少量香蔥末就可以了；