食材

1小時以上

五花肉 1000克 、 植物油 500克 、 料酒 4勺 、 白醋 2勺 、 鹽 多量 、 醬油 2勺 、 耗油 1勺 、 姜 適量 、 玉竹 適量 、 小蔥頭 一個

烹飪步驟

步驟1/8

五花肉洗淨，冷水下鍋加入少量薑片，料酒，煮至筷子能較好扎入豬皮。

步驟2/8

煮好的五花肉撈出晾涼，用叉子均勻地在豬皮上扎孔，這是起皮的關鍵。

步驟3/8

先抹上一遍白醋，再抹一遍鹽，最後用牙籤對半紮在豬皮上，防止粘鍋。

步驟4/8

鍋中倒入植物油，油溫七成熱，皮朝下放入鍋中，立即蓋上鍋蓋，調中小火，炸至豬皮金黃起泡即可撈出放入冷水浸泡。

步驟5/8

等兩小時豬皮變軟後撈出切片。

步驟6/8

加入玉竹（炸好的），蒜，小蔥頭，食鹽，醬油，耗油，少量料酒抓拌均勻。

步驟7/8

皮朝下碼好，水開後上鍋蒸一個小時，蒸好後拿出倒出汁水備用，然後將肉扣在另一個盆上。

最後一步

淋上湯汁，香噴噴的扣肉就做好了

你是湖南的吧？這個用普通話好像叫熱乾麵，下面是武漢熱乾麵的做法，如果想知道其他做法可以上網自行蒐索。

用料 芝麻醬50g 甜麵醬1/2茶匙 鹽適量 雞精少許 醬油1/2茶匙 醋少量 辣椒油少量 蒜汁1/2茶匙 蔥花少量 步驟 1 準備材料 步驟 2 調芝麻醬。取出適量芝麻醬加溫開水和開，不能太稀，要剛好能掛在勺上。再加甜麵醬，鹽，雞精，和勻。步驟 3 煮麵，鹼水麵最佳，若無可用口感勁道的面替代。我用的是蕎麥麵，也不錯。步驟 4 面煮好後撈出，依次淋上芝麻醬，撒蔥花，澆蒜汁，醬油，醋，辣椒油。還可撒上辣蘿蔔或酸豆角。趁熱拌勻，香氣撲鼻。小貼士 1.上好的芝麻醬是好味道的關鍵 2.我這裡的芝麻醬是2-3人份，如需要可按比例增加 3.不喜歡大蒜的可不加蒜汁