是要焯水的，焯水以後可以去掉青椒的青味以及鴨腳的腥味，味道更好

1、備材：鴨腳,視鴨腳多少適量加生抽、糖、鹽、姜、料酒、生粉，醃製一至兩個小時，用油把鴨腳炸至金黃色備制。

2、烹製：蒜頭先入鍋爆香，放入備好的鴨腳加水，大火燒開，再文火燜至鴨腳酥軟,加入蠔油攪動,待收汁收得粘粘稠稠時，起鍋裝盤即可。可根據口味加水發冬姑、油炸花生米一起燜制。

用料：帶皮鴨腳20個，蘋果醋適量，蒜米，生抽適量。

步驟：

1、鴨腳洗淨剪掉指甲，控幹水。

2、放油炸，炸到起虎皮。

3、炸好的鴨腳撈起來，留點底油放蒜末。

4、蒜末爆香放入炸好的鴨腳，倒入蘋果醋，蓋蓋子燜。

5、燜到汁收得差不多了，可倒點生抽調味，裝盤，虎皮鴨腳就做好了。

鴨爪約500克，啤酒適量

方法/步驟

我們將鴨爪處理乾淨，冷水下入鍋中，加入薑片和料酒，大火焯燙兩分鐘撈出控幹水分裝入盤中，再放入適量的醬油翻拌均勻上色

鍋中燒油，燒至六成熱放入鴨爪，炸至金黃後撈出過涼水浸泡出虎皮，鍋中燒油，油熱放入麻椒，幹辣椒，大料，蔥姜爆出香味

再放入火鍋底料炒出紅油，倒入適量的啤酒和清水，加入生抽，老抽，蠔油，鹽，味精，白糖調味，放入鴨爪

大火燒開後轉小火煮一小時，最後大火收汁即可