主料1種

韭菜花

500g

輔料1種

生薑適量

調料1種

精鹽適量

烹飪步驟9步

步驟1

韭菜花洗淨去老梗，在通風處攤開晾乾水份。

步驟2

把晾乾水份的韭菜花放入大點的容器裡，撒上精鹽醃漬30分鐘，韭菜花軟榻了方便下步操作。

步驟3

蒜臼子裡放入適量醃好的韭菜花，少許生薑碎。

步驟4

下一步就是體力活了：用力砸吧，直到韭菜花軟爛成糊狀。

步驟5

把砸好的韭菜花醬盛到乾淨容器裡，直到所有韭菜花都砸好後，把韭菜花醬攪拌均勻。

步驟6

把韭菜花醬裝入乾淨的玻璃瓶子裡，不要裝得過滿（韭菜花醬會發酵）。

步驟7

手懶的朋友可以用料理機來打韭菜花醬。 把適量的韭菜花、生薑碎放入料理機的杯子裡，放少許精鹽，倒入少許涼開水（方便韭菜花攪拌，打碎）。

步驟8

開動機器。因為韭菜花鬆散，攪拌過程中要停機用乾淨筷子攪拌一下杯子裡的韭菜花。

步驟9

料理機處理的韭菜花醬粘稠更容易食用。下一步同樣是：把韭菜花醬盛到乾淨容器裡，不要裝得過滿。

小貼士

1、韭菜花要選剛開花或即將開花的那種，這樣的韭菜花鮮嫩味辣。 2、加工韭菜花醬的器具要乾淨無油，否則韭菜花醬不易保存且口感極差。 3、經過發酵後的韭菜花醬吃起來口感才不生澀。韭菜花醬裝瓶不要過滿，給韭菜花醬留一點發酵的空間。 4、韭菜花是辛辣食物，腸胃不好的朋友不要多食。

主料：茄子2斤，瘦肉半斤，韭菜1斤，蝦米適量

輔料：醬油適量，蠔油適量，生粉適量，食鹽適量

做法：

1. 茄子去蒂，斜切厚片，然後再用小刀在茄子片中間切開三分之二【注意：千萬不要切斷】然後把切好的茄子泡水半個小時，然後瀝乾水備用。

2. 瘦肉、韭菜、蝦米剁成肉糜，然後加入醬油、蠔油、食鹽、生粉調味，攪拌均勻【餡料的味道不要過於鹹，這關鍵到這個菜最後成品的味道】。

3. 一切準備好，開始釀茄子，把餡料釀進切開的茄子片中間。

4. 茄子釀好，把炒鍋燒熱，放點油，油不要太少，因為茄子比較吸油，把茄子放進炒鍋，用中火把茄子兩面煎得金黃色。

5. 把茄子煎得金黃色，然後放點水，水剛好沒過茄子，加一點點的醬油，然後蓋上鍋蓋，直到茄子把水分吸收幹，就可以把茄子裝盤上桌了。