用料

水110克、酵母2克、糖2克、中筋麵粉200克、蔥花15克、鹽5克、孜然粉少許、五香粉少許、鮮辣粉少許、椒鹽粉少許、花椒粉少許白芝麻適量

步驟 1

水、酵母、糖，1分鐘37度速度1.5，加溫攪拌均勻

步驟 2

繼續加入麵粉，速度3-6加速混合，判斷軟硬度

步驟 3

揉麵2分鐘，取出備用

步驟 4

麵團一分為二，滾圓靜置密封醒10分鐘

步驟 5

取一面團，抹上食用油，擀開成長條形，厚度約0.5厘米

步驟 6

均勻的撒上一半的蔥花、2.5克鹽、孜然粉、五香粉、鮮辣粉、花椒粉、椒鹽粉

步驟 7

捲起成長條狀，從一端再慢慢捲起，輕輕的按壓開，表面抹水沾上芝麻，密封發酵30分鐘

步驟 8

平底鍋倒油，中火加熱3分鐘

步驟 9

放入餅胚，蓋上鍋蓋，中小火慢慢加熱3-5分鐘，底部變成金黃色翻面

步驟 10

翻面後繼續蓋上鍋蓋，中小火加熱3-5分鐘

步驟 11

至兩面金黃，漲到2倍厚，四周按壓有彈性

步驟 12

完成

小貼士

1.平底鍋夠大的話，不需要一分二，可以做成一塊餅胚

2.調味料只有鹽和蔥，可以在蔥花里加入10克豬油，做成發麵蔥油餅

【食材】

麵粉300g 水165g

【做法】

01將麵粉倒在案板上面，中間挖一個小坑，倒入水

02先將水邊緣的麵粉慢慢攪拌成絮狀

03用盡全身力氣不停地揉啊，揉啊，揉成光滑、有勁的麵團

04切開面團後，麵團組織細膩無氣孔就可以了

05分割麵團，壽桃80g/個，模具裡面撒點乾粉，方便去模

06將麵團按照模具的形狀整理一下，然後稍微用力將麵團按壓入模具（紋路更清晰），最後從模具裡面倒扣出來

07金魚模具，100g/個麵團，模具裡面撒點乾粉，同樣方法操作

08放入蒸籠裡醒發8-10min左右（冬季水可以稍微加熱一些）

09冷水上鍋上汽後蒸8min，然後燜3min即可，掀鍋蓋的時候要快，不要讓蒸鍋上的水滴落在饅頭上面

10剛做好的饅頭超級好吃，香甜味很濃郁，撕開裡面的組織特別豐富，抹上一層辣醬，可以說是超級好吃了