首先取新鮮的魚，提前浸泡一段時間後洗淨血水，然後將魚清洗乾淨後將魚頭魚尾切掉，然後再將魚刺去掉，魚肉刮下來，魚皮去掉待用;

然後取適量的豬肉切碎摻雜在魚肉中，將魚肉、豬肉末、蔥薑末混合均勻後一起剁碎;接著將適量的雞蛋液加入肉餡中，再向肉餡中加入適量的料酒、花椒水、澱粉和食用油等攪拌均勻。

　隨後將鍋中燒熱水，把魚肉餡搓團後加入鍋中熬煮，出現浮末後將其去除掉，再繼續熬煮;

　等到魚丸飄起來以後加入切碎的香菜末和蒜苗後出鍋。這樣美味的魚肉丸子就做好了。

準備材料：半肥瘦肉250g，魚750g（1條）、蝦皮100g、鹽適量、雞粉適量、雞蛋4個、紅薯粉（澱粉也可以)100g

制作步驟：

1、魚洗淨去骨、抹上適量鹽醃十分鐘左右、再用勺子將魚肉刮出

2、將半肥瘦肉打碎，再將魚肉打成不粘光滑魚醬

3、將打好的魚肉和肉碎攪拌後、放入適量的鹽和雞粉、將磨成粉末的蝦皮也倒入攪混．最後放入4個雞蛋和紅薯粉拌均勻，攪打至上勁

4、將所有材料拌勻後，接下來就可以捏成丸子了

5、最後入鍋大火蒸二十分鐘

6、丸子出鍋了，色味俱全

食材：

青魚、豬板油、小蔥、生薑水、雞蛋、白胡椒粉、木薯澱粉

4、先把魚頭斬下，沿著魚龍骨把魚肉片下來，再把肋刺片去，把魚皮撕下來，或者用刀把魚肉片下來，這樣比較乾淨，再把龍骨斬斷，魚鰭斬下不用，魚骨清洗乾淨備用

5、菜籽油燒到冒青煙時放入薑片爆香，放入魚骨翻炒，少許料酒去腥。把魚骨放入燒有開水的砂鍋中，開水燒出來的魚湯湯更白更鮮，蓋上蓋子大火燉40分鐘。再把魚肉斬成小塊，魚肉切下來六斤左右。再把一斤半的肥豬油切塊，這樣做出來的魚丸更嫩滑

6、再把豬板油和魚肉絞成沫，再放入兩個蛋清、白胡椒粉、木薯澱粉、3勺食鹽、提前冰好的生薑水，朝一個方向攪拌均勻，攪拌上勁，分三次加入生薑水，再把它摔打上勁，攪拌半個小時左右，從虎口擠出呈球狀

7、最後放入香蔥，即可增香還可以去腥，攪拌均勻。油溫五成熱放入魚丸。把魚肉從虎口擠出來，用勺子圓一下，防止沾上再蘸點水，炸制色澤金黃，即可撈出。油炸的魚丸更方便保存

8、再把剛剛炸好的魚丸放入燒好的魚湯中，放點鹽、白胡椒粉，蓋上鍋蓋，燒個兩三分鐘即可

原料

草魚350克，雞蛋清60克

1. 將草魚洗淨，取出魚肉，將取出魚肉切成小塊，用雞蛋清拌均勻

2.把拌均勻魚肉分成兩次，放入料理機攪拌，料理機攪拌20多秒，加入適量調味料，鹽，胡椒粉，料酒繼續攪拌，攪拌成細膩肉泥

3.取出放入盆裡。繼續完成剩下魚肉，以上同樣方法完成全部魚肉。

4.用手抹抹均勻，再次用手勁順時針攪拌，做魚丸彈性。取一個湯匙，用左手擠出形狀漂亮的魚丸子。

原料：黑魚肉250克，肥豬肉15克，泡發的粉絲15克，雞蛋清1個

配料：香菇4朵，油菜心6顆，火腿1小塊，豬油10克，黑魚湯適量（或者清雞湯）。

調味料：花雕酒1克，蔥姜水1小碗，蔥2段，姜4片，澱粉6克，鹽適量，香油數滴。

準備：

1香菇跟粉絲用熱水泡發後洗淨，香菇中途要換幾次水。

2.將油菜心在加了鹽的開水裡焯熟，香菇切成條狀，火腿切片，澱粉中加入蔥姜水調勻。

做法： 1.將黑魚的兩片魚肉片下。 2.去掉魚皮跟帶魚刺的部分。黑魚皮很厚特別好剔下來，魚骨魚皮留著煮湯。 3.然後將魚肉切成小塊，跟肥豬肉15克，泡發的粉絲15克一起放入料理機打碎成丸子茸。

4.打好的丸子茸中加雞蛋清1個，蔥薑汁水澱粉2大勺，鹽1克，花雕酒幾滴。 5.用筷子順一個方向攪打均勻。 6.用手抓一把丸子茸，在虎口處擠出丸子形狀。

7.水開後一個一個的將丸子擠入，待丸子全部漂浮即可撈出。 8.炒鍋中加入少許油，熱後放入魚頭魚骨魚皮稍煎，變色即可。 9.加入開水，大火煮至魚湯濃白即可關火，整個過程也就20分鐘左右。

10.另起一個稍微小一點的鍋，放入肥豬肉10克，煎至出豬油後，就加入蔥、姜段爆香。 11.倒入魚湯，揀出蔥、姜段以及豬油渣，放入香菇、火腿大火煮開。 12.然後放入魚丸、菜心、鹽、蔥薑汁澱粉水，再次的煮開後淋幾滴香油後即可關火。