準備筋麵粉500克雞蛋兩個，麵粉為了炸出饊子有勁道，最好用高筋麵粉。再在麵粉裡面放兩個雞蛋液，加小半勺鹽。

麵團醒好後搓成粗細一樣的條條，搓的越詳細越好，要是麵團發硬，搓不動可以先用水潤手再搓。條條搓好後放入油裡繼續醒發，記得一定要把搓好的條條整個都泡在油裡面。

北方的豆腐腦是吃鹹口的，盛好一碗豆腐腦在澆上一勺滷子，顏色好看，好吃又有營養。

滷子的做法也比較簡單，胡蘿蔔切小丁，黑木耳泡發切細細的絲，腐竹也泡發切小丁，雞蛋打散備用，起鍋燒油，放蔥花爆香，加生抽調味，放入胡蘿蔔丁和木耳絲腐竹略炒一下，加老抽調色，放鹽，耗油和各種調料，加適量水煮開，水澱粉勾薄芡，最後淋入雞蛋液，燒開就可以關火了，因為豆腐腦是淡的，所以滷子可以稍微鹹一點點，可以調節一下口味。

、將黃豆用水泡發，再打成豆漿，濾渣後煮開，稍微放涼，備用。

2、再往豆漿內放葡萄酸內酯，並加少許溫水調勻，加蓋悶約10分鐘，即成豆花。

3、淨鍋罝火上，放入適量菜油，將浸泡後的黃豆以中火炸酥香，撈出控油備用。

4、饊子揉段，同辣椒油、花椒油、豆豉醬、醬油、花椒粉、鹽及其餘材料一起放入豆花中即可。

饊子制作：

1、用鹽加200克水合面拌勻後，反復揉搓，隨揉隨加餘下的水直至麵團細密無粒。

2、放入盆中，蓋上溼面稍醒片刻。

3、將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米，再切為1.5厘米長條，揉成與筷子大小後，將其放在抹好的油的盆中，每一盤一層刷一層油以防粘連，待全部盤完後，用布蓋上醒50～60分鐘。

4、將植物油燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由裡向外繞在其它4個手指上，隨繞隨將條拉細，約繞30圈左右，將條揪斷。

5、斷頭壓在圈內，再用兩手食指伸入圈內拉長2/3，再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直，下入油內炸至半熟時斜折過來，定型後抽出筷子，作至深黃時撈出即成