調餛飩餡可以讓其又鮮又嫩。
因為餛飩餡的味道和口感是關鍵，我們可以用以下方法來提高它的味道和口感。
首先要用肥瘦相間、筋道適中的豬肉作為餛飩餡的主要材料，加上適量的鮮蝦仁和香菇，這樣可以增加餛飩餡的鮮味和嫩滑口感。
其次，在調製餛飩餡的時候，需要加入一些鮮湯和少許鹽和味精，這樣不僅可以調節餛飩餡的鹹度和味道，還可以讓餛飩餡更加嫩滑可口。
最後，用勺子順著同一個方向攪拌餛飩餡，這樣可以讓餛飩餡的組織更加細膩，口感更加鮮香。
所以，如果按照以上方法來調製餛飩餡，就可以讓餛飩餡又鮮又嫩了。

我調餛飩餡喜歡放少許生薑和多些的蔥花，大蔥和小香蔥都可以，只要把蔥花切碎就行，然後給肉餡裡放一個雞蛋打散和少許清水，用筷子不停的攪拌，讓雞蛋和水充分與肉餡混合就可以了，最後再多倒些香油和少許調料粉，喜歡吃蝦皮的也可以給肉餡裡放些，這樣調餛飩餡又鮮又嫩還很香，我覺得很好吃！

用料：肉末800克

雞蛋1個

鹽5克

生抽一勺

耗油一勺

豬油一小勺

食用油一小勺

蔥姜水150-200ml

餛飩皮2斤

步驟1.小蔥➕薑片用溫熱水浸泡15分鐘，把蔥 薑片撈出來，只要這個水。

步驟2.最好用前腿肉 較嫩 肥：瘦 3：7

步驟3.攪碎的豬肉加入鹽 生抽 耗油 食用油 豬油 蔥 雞蛋 攪上勁。

步驟4.最後分2到3次加入蔥姜水拌均勻即可。

蓋上保鮮膜放入冰箱就可以包了了這樣做的餡超嫩。

1.先把餛飩餡準備好

2.蔥薑蒜水一起捏出水分

3.加入蔥薑蒜水和生粉一起攪拌均勻

4.放入鹽，醬油，蠔油，適量的花生油調味充分醃製入味

制作配料：肉餡兒200克 餛飩皮適量 雞蛋1個 生抽1勺 蠔油1勺 鹽半勺 蔥姜水適量

制作方法：

1、準備2塊錢的餛飩皮和大概200克左右的肉餡兒

2、先來把肉餡兒調味：加入1勺蠔油、1勺生抽、半勺鹽、磕入1個雞蛋，順時針攪拌至上勁；

3、提前泡一點蔥姜水，把蔥姜用力擠擠，盡量把汁擠到水中，然後分次少量加在肉餡兒裡；

4、順時針繼續攪拌至上勁，直到肉餡兒比較稀