首先將番鴨蛋放到一個稍微大一點的洗菜盆裡面，洗乾淨上面的塵土和雜質。然後用抹布將鴨蛋擦乾淨，用乾淨的抹布擦乾，隨後放到Sunny下晾曬一段時間，讓鴨蛋表面徹底沒有水分。

隨後在碗中倒入白酒，將鴨蛋放進去蘸一下，然後準備另一個碗放入食鹽，將鴨蛋充分的包裹住食鹽。這樣能讓鹹鴨蛋醃製的更好吃而且還不容易變味。隨後將蘸好食鹽的鴨蛋放到保鮮膜上面，用保鮮膜纏繞鴨蛋幾圈。

找一個帶蓋子的保鮮盒，將每個纏繞好的鴨蛋都均勻的擺放在盒子裡面。將保鮮盒的蓋子扣上，將鹹鴨蛋這樣放置25-30天左右，美味的鹹鴨蛋就醃製好了，放到冰箱裡面冷藏起來。吃鹹鴨蛋的時候，在鍋中將鹹鴨蛋煮熟就可以了。

主料：

鴨蛋50個

大粒鹽600克

清水4000ml

輔料：

香葉3片

桂皮1小塊

八角1瓣

花椒2小匙

做法：

1. 新鮮鴨蛋50個。

2. 一一洗淨，晾乾表面水分。

3. 取一無油無水的乾淨容器，我用的不鏽鋼大盆，也可以用鍋，只要能裝下4000ml水就行。大盆裡加入水、香葉、花椒、大料、桂皮，大火煮開。

4. 加入大粒鹽，攪拌至鹽完全融化，再煮幾分鐘。

5. 待鹽水晾涼時加入高度白酒。

6. 洗淨晾乾的鴨蛋一層層碼放在乾淨的罈子裡。

7. 倒入放涼的鹽水。

8. 表面用一個篦子攔住，使鴨蛋完全淹沒於鹽水之下。蓋上罈子，置陰涼乾爽處醃製45天即可

醃法一





米醋、鴨蛋



1、用米醋加鹽來醃製，這種方法較簡便，吃多少醃多少

2、將鴨蛋洗淨晾乾，用米醋泡，米醋要淹過鴨蛋

3、泡十分鐘左右，可以將鴨蛋表皮的細菌殺滅

4、撈起後就在細鹽裡裹一圈，讓全部都裹上鹽

5、一個個裹完鹽後裝到保鮮袋裡，將袋子紮緊，放入冰箱保鮮室

6、大概二十五到三十天，鴨蛋基本就可以吃了，蒸熟後可見個個流油，香噴噴的



醃法二





鴨蛋、香蔥、老薑

花椒、鹽

白糖、白酒



1、新鮮鴨蛋用乾布擦乾淨，另外熬鹽水，香蔥一把打成結，老薑，花椒，鹽一起入鍋加入清水熬成鹽水

2、其中佐料的多少可根據鴨蛋多少而定，鹽水冷卻後便放入適量白酒，白糖調和成鹽水，裝入罐中，罐最好用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒

3、再把擦乾了的鹽蛋，放入罐中，進行密封，等到30左右，就可以打開煮著吃了，這樣做出來的鹹鴨蛋也是個個起沙又流油的

1/8 準備鴨蛋十個，用清水清洗乾淨鴨糞，自然晾乾水分。



2/8 輔料：二鍋頭半碗 、鹽半碗。



3/8 鴨蛋放進酒裡浸泡三四十秒之後，再把鴨蛋放進有鹽的碗裡均勻裹上鹽。



4/8 用保鮮膜封好鴨蛋。



5/8 準備一個瓶子把鴨蛋裝進去。



6/8 蓋好蓋子，密封十五天至兩個月。



7/8 醃好的鴨蛋（十五天）