要抹出光滑平整的蛋糕表面，下面是一些建議和技巧：

1. 預備工作：首先，確保蛋糕已經完全冷卻。

2. 蛋糕塗抹：在蛋糕表面塗上一層薄薄的蛋糕霜，這稱為"薄冷凍層"。

3. 蛋糕霜的溫度：確保蛋糕霜的溫度適中。

4. 蛋糕抹刀：使用一把長而平的蛋糕抹刀。將刀刃貼著蛋糕表面，以一定角度沿著蛋糕的邊緣轉動刀刃，使蛋糕霜均勻塗抹。

5. 塗抹技巧：先在蛋糕頂部塗抹一層蛋糕霜，然後將刀刃沿著蛋糕的邊緣向下滑動，將霜塗抹到蛋糕的側面。

6. 塗抹平整：塗抹蛋糕時，盡量保持手的穩定，並用刀的邊緣修正不平整的部分。

7. 熱刀法：如果你想要更加光滑的蛋糕表面，可以在每次塗抹之前，將刀刃稍微加熱，然後迅速擦拭乾淨。

蛋糕抹平是一項技巧活，需要一些練習和耐心。慢慢來，你會逐漸掌握技巧。

要抹出又光又平的蛋糕表面，需要注意以下幾點：

1. 蛋糕的表面要均勻：在烤制蛋糕前，先將烤模底部和四周塗上少量油或者撒上一層麵粉，以防蛋糕粘在烤模上。在倒入蛋糊之前，可以輕輕地將烤模敲打幾次，讓蛋糊均勻分布在烤模中。

2. 蛋糕表面要平整：烤制蛋糕時，要將烤模放在平坦的表面上，以保證蛋糕表面平整。烤制過程中，要時刻關注蛋糕的形態，如果出現膨脹不均勻的情況，可以輕輕地敲打烤模，讓蛋糕表面平整。

3. 抹蛋糕時要用到蛋糕板：將蛋糕烤好後，將烤模倒扣在蛋糕板上，輕輕晃動烤模，讓蛋糕從烤模中脫離。然後可以用刀將蛋糕表面稍微整理一下，讓表面更加平整。

4. 抹蛋糕時要用到蛋糕刮：將蛋糕刮漿塗在蛋糕表面上，先抹上薄薄一層，然後再用刮刀將漿液均勻地塗抹在蛋糕表面上，注意要用力均勻地刮，以免留下刮痕和波浪形狀。可以將刮刀浸泡在熱水中，然後擦乾，這樣刮蛋糕會更加平滑。

5. 最後，將抹好的蛋糕放入冰箱冷藏一段時間，讓蛋糕表面變得更加光滑和堅硬。

1.

抹到超出蛋糕直徑2厘米時,即可勻速地順時針方向刮一圈奶油使其表面光滑。

2.

抹側面時刀上要多挑些奶油,把奶油先往後推約到4厘米時再回刀向前推約4厘米。

3.

抹到側面奶油多出蛋糕高度2厘米即可,然後再用鋸齒刀垂直於面刮出紋路,目的也是為了讓蛋糕側面看起來設計感比較強(鋸齒刀選用粗齒的,這樣刮出的紋路好看)。側面刮好後再用抹刀將高起的奶油刮掉。刮時刀的起點放在蛋糕欸帶邊緣上,輕輕地把高起的奶油分5~6次刮掉,注意每次刮的距離長度不要長,建議把一個圓分6等分刮。

1.

鋪夾層奶油 在底層蛋糕胚上挖一塊奶油,刀頭對準蛋糕的中心位置,左手放在七點位置輕轉轉臺,依靠右手腕的力量,將奶油以水平15度抹過去、推回來。

2.

抹平奶油表面 抹刀刀尖對準蛋糕中心,並保持水平15度,右手不動,左手轉動轉臺,將奶油面抹平。