用料

糙糯米 7斤

紅曲米 1斤

釀酒器皿 十斤裝玻璃器皿或酒缸

步驟 1

買回來的紅曲米要提前晒乾備用。

步驟 2

釀酒器皿也要提前洗乾淨晾乾。

步驟 3

前一晚把糙糯米淘洗乾淨，瀝乾水備用。

步驟 4

第二天一早，把糙糯米放電飯煲煮，與煮乾飯一樣。一般要分多次煮。煮好後，把乾飯用寬的盆盛出來，晾涼。一定要充分晾涼，熱的糯米飯釀下去會發酸。

步驟 5

晾涼後的糙米乾飯和晒乾的紅曲米混合拌勻。裝進器皿裡。蓋上蓋子，留小口子透氣。米發酵的時候，剛開始會膨脹，發出很多氣，留小口避免爆出來。大概一週後，等裡面不再發氣泡的時候，就可以封口了。

主料：葡萄30斤

輔料：白糖適量

制作方法：

1. 1.選好葡萄

2. 我們在國內也就只有巨峰葡萄是最適合做酒的，我們就不跟人家法國比啦，用什麼黑皮諾，後面總結的 我這是在福田農批市場批發的 平均一斤五塊錢 貴了。。。 .

3. 瀝乾（別用吹風機了 那糖份出來會很黏）

4.捏碎放密封壇裡，（注意 葡萄不要超過罈子的七分之一 發酵時 皮會浮上面 需要空間 ）這過程會產生氣體（千萬別用塑料的發酵 這專罈子也才15塊一個 ）

5. 兩天後放入10之1的白糖（很多人認為貴的冰糖好 但我不覺得 紅酒是溫性的 而冰糖是涼性的 所以用白糖會比較合理 ） 這時把浮在上面的皮啊什麼的 讓它浸到酒裡。

6. 四天後 繼續放10之1的白糖，拌一拌

7. 七天過後，撈出皮跟籽，用沙布過濾，如果有專業的過濾紙那當然是最好啦。

8. 過濾後繼續放七天，此過程會產生輕微氣體，不產生酒精。

9. 裝瓶 用全新的塞子跟熱縮帽包裝好，（淘寶有賣 1塊錢一整套塞子）如果你想多放幾年的話 這是非常有必要的，全密封的不進空氣，酒會越放越香。這裡小哈告訴大家一個秘訣：酒裝瓶前加適量的白酒，一是為了增加香氣 二是為了更好的儲藏。

10. 好一點的包裝 送人還是很不錯的，如果自己喝的話 就不用包裝了，但密封是一定要的，不然酒上面會長白黴。