材料：黃魚1條，臘肉片150克。

配料：蔥半顆，姜6片，幹辣椒6個，料酒3勺，白酒2勺，生抽4大勺，米醋1勺，白糖2勺。



做法：臘肉撕掉真空包裝後，用燙手的熱水反復清洗乾淨，再上鍋蒸半小時，至臘味飄香了即可。然後取出晾涼，但是盤子中的臘油水不能倒，留著燒魚時用，增加風味。



涼透的臘肉切薄片，蔥花薑絲辣椒段，都切好備用。



大黃魚洗淨後，兩面打花刀，然後上下都均勻的裹一層乾麵粉，靜置放一會，讓麵粉吸附的更結實。這樣處理對於冷凍的魚來說，煎後再燉，形狀完整，味道不腥也更純鮮了。



鍋中油熱，先放入幹辣椒，小火煸炒出香味，辣椒顏色變暗，然後撈出不要，再放入臘肉，炒出臘香味，最好肥肉能出出油，再放蔥姜，炒出香味後盛出，留下多味的油煎魚用。



放入裹了麵粉的大黃魚，小火慢慢的將兩面都煎至微黃。



然後加入足量的熱水，再倒入炒過的臘肉，加入調味料，還有蒸臘肉時盤子裡的那點油水也倒進去。



大火煮開後，轉中火燒燉20分鐘左右，至香味四溢，湯汁收至稍濃稠了即可

用料

臘魚 1條

姜 適量

蒜 適量

香菜 適量

生抽 少許

蠔油 少許

食用油 少許

做法步驟

步驟 1

洗淨備好食材：一條魚，姜，蒜和香菜。

步驟 2

魚各在背上斜切兩刀（這樣容易入味），放入一些薑片，魚肚也放一些薑片。

步驟 3

水燒開後放魚進去蒸10分鐘左右。

步驟 4

另起鍋熱油，放入姜蒜爆香。

步驟 5

加入少許生抽和蠔油炒出香味做成料汁。

步驟 6

把料汁淋在鋪好香菜的臘魚上。

材料：醃魚400g，生薑少許，蒜2瓣，蔥花少許，鹽約4g，料酒100g，椒鹽少許，白砂糖少許。

做法：

1、魚洗淨，瀝乾，裝盤中。姜蒜切細，撒魚上。料酒里加鹽和少量糖，均勻倒入魚中。

2、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時，中間給魚上下換下位置，使其更入味。把魚從冰箱取出後，瀝乾，除去表面的姜蒜。

3、平底鍋放油，油量越平時炒菜的兩倍。等有開始微微冒熱氣，倒入魚，鋪滿鍋底，不能多放，魚會粘在一起。

4、大火煎一分鐘後轉中火煎5分鐘，改小火煎至魚變黃變硬，可用筷子夾起看看。之後翻面，同上煎至兩面都黃，魚變硬朗，即可起鍋。

5、另起一鍋，放點底油，爆香姜蒜，倒入煎好的小魚、蔥末，改小火，快速翻炒，撒上椒鹽即可。

做法：

1、魚切成塊，提前用蒜，姜，料酒，鹽抹勻，放冰箱醃製一晚上

2、鍋燒熱倒入適量油，燒至8分熱

3、用筷子把魚塊一塊塊的夾入鍋中，煎一下

4、一面煎好後，再把魚都翻一面繼續煎，將魚塊炸成金黃色撈出。

5、鍋中放少許油煸炒薑絲，待薑絲炸干時放入適量紅99火鍋底料，炒散後放入炸好的魚塊，快速爆炒，待魚塊入味時，趁熱撒少許香蔥末即可出鍋。

1.草魚腩洗淨擦乾水分，切厚片用1茶勺鹽抹勻醃製至少4小時或過夜。

2.醃好的魚片快速清洗一遍，擦乾水分。

鍋熱後，加1湯勺油燒熱，放入醃製好的草魚片煎。

3.煎黃一面再煎另一面。

4.煎好的魚，每片分成兩段，放於盤中。

5.準備蔥、姜、辣椒絲。

6.放入蒸鍋蒸，魚身上撒1茶勺白糖、1湯勺料酒，放上蔥薑辣椒絲。

7.蓋上鍋蓋蒸15分鐘。

8.蒸好後可直接吃或撕成小塊食用。