用料：鱸魚，藕，蒜苗，香菜，芹菜 、蔥 、姜 、八角 、茴香籽 適量、幹辣椒 6個、花椒 1小把、豆瓣醬 1大勺、生抽 適量、白糖 適量、料酒 適量、色拉油 適量

做法：

1、鱸魚切開，大蔥斜切片。薑切片。蒜苗、芹菜、香菜切段

2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎

3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚

4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調味

5、炒好的調料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預留的香菜葉子。

1· 鱸魚讓魚販打理好，注意背部相連。

2· 抹上鹽，少許色拉油、篩上面粉，進烤箱220度烤20分鐘。就金燦燦的啦。

3· 烤魚的時候炒料，油燒辣後下豆瓣醬、老乾媽、幹辣椒、拍過的大蒜、青椒、花椒炒香，再放洋蔥，我喜歡再加入一下菇類、土豆等配菜一起，也可以不加，翻炒，倒適量鹽和味精調味。

4· 將上一步驟炒好的料和菜一起倒在烤得金黃的魚上面。倒入啤酒，進烤箱，220度10分鐘，烤好出爐。

5· 喜歡的可以撒一些折耳根的莖在上面，不喜歡的可以撒蔥花或者香菜，或者什麼也不加了，一樣很美味。

川味烤魚家常做法：

1、將草魚（鯉魚、草魚、羅非魚均可）刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反復清洗，魚腹內的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。

2、剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因為做魚頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下煮湯（因為買的魚太大，切魚頭的時候連帶的魚肉多些，要不烤盤中實在放不下）。

3、沿著魚脊將魚破成兩半，魚頭也可對面剖開（均避開中間最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合著用），便於煎熟。

4、在魚身兩邊用刀劃數條一字道口，以便醃製入味。魚身用鹽、料酒、澱粉、生抽、薑片、蔥段醃製一刻鍾即可。魚頭用鹽、料酒、薑片醃製片刻即可入鍋炸制。

5、魚頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生薑，放入炸制好的魚頭，大火煮開後轉小火，煮至奶白色即可。臨出鍋前加少許鹽方可。

6、烤箱上下火200度預熱5分鐘；將醃製魚的薑片和蔥段放入小碗中備用，烤盤鋪錫紙，將醃製好的魚放入烤盤中，表面塗上色拉油，放烤箱上層200度烤20分鐘（我開上下火烤了15分鐘，又開上火烤了5分鐘，便於魚表面烤至微黃。根據魚的大小具體變化）

7、烤魚期間準備芹菜和香菜，均切段即可。

8、鍋內放入適量油，加熱後爆香蔥段、薑片和蒜塊，繼續加入3大勺豆瓣和2勺油辣椒，炒至油亮後加入魚湯。