青菜的維生素其實主要在葉子上，而不是在杆子上！可是絕大部人在日常生活中，食用青菜時，都是把葉子摘了扔掉了，只食用杆子，這其實是極不科學的食用方法，因為，這樣的食用習慣放棄了維生素含量高的部分。因此，建議人們在食用青菜的時候，要把葉子和杆子一起來食用，才不會損失營養成份！

青菜的維生素究竟是在葉子上，還是趕杆子上？

青菜的營養是從 杆子輸送到葉子上的，也就是說杆子和葉子營養相當，所以說青菜中的葉子杆子上的維生素是人體當中不可缺少的，因此，人們在飲食當中必須多吃蔬菜中的葉子或杆子，這樣我們的身體就不缺維生素了

青菜又稱葉菜，大部分以食葉為主，所以維生素分布較為均勻。如我們常見的上海青，小瓢菜，菠菜，卷心菜，大白菜，紫莧菜等，都屬於葉菜。其食用方法多種多樣，可炒吃，也可做餡料。北方常吃的青菜麵條，是將洗淨的菠菜隨麵條下鍋一起煮熟。

也有專門吃脛乾的青菜如芹菜等。

青菜的維生素在葉子上，不過這個主要也是跟青菜的種類，有一定的關系，如果只是單純的青菜含有的維生素，主要是葉酸和維生素B1，維生素C，一般青菜當中含有的維生素，主要是B族維生素和維生素A維生素C。平常飲食多樣化，也選擇一些新鮮的蔬菜，體內維生素的缺失也是跟個人的生活習慣有一定的關系，比如說長期熬夜或者是挑食，不吃青菜，同時也要少喝碳酸飲料。

青菜的維生素同等在葉子和莖上，青菜中含有人體所需的各種維生素，尤其是芹菜、白菜、花菜以及西蘭花的等維生素含量相對於其他蔬菜要高許多，這些蔬菜中所含的各種維生素，不僅能夠促使皮膚白淨細膩，還有利於促進牙齒以及骨骼正常的生長，另外還具有保護視力，提高記憶力等多方面的功效與作用。

食物的每一個部分都含有一定的維生素，只是不同的食物含有的維生素種類，或者說，所含維生素的數量不同，青菜的葉子和杆子都含有維生素，而且裡面應該都含有比較豐富的維生素C，其他維生素，比如說B族維生素也含有，只是應該沒有維生素C的含量多

青菜的維生素葉子上比杆子上的高。

由於生長期長、接受光照時間長，老葉中養分積累得比較多。蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高，外層菜葉比內層菜葉含量高。

要先洗後切，浸泡時要適可而止。因為蔬菜中有很多維生素是水溶性的，切後再洗或泡的時間長會使它們溶解於水中，造成營養損失。

在葉子上。

據武漢蔬菜專家馬幼菊介紹，同一棵蔬菜中的不同部位營養成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多。蔥白部位維生素A、維生素B1 及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。同一棵芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜，它的菜葉比菜莖部分的營養含量高。

與會專家指出，雖然同棵蔬菜營養差異很大，建議市民不要專門挑選有營養的部位吃，因為人體是需要“全方位”營養的，單純吃任何一種蔬菜或蔬菜的某一部位都不可能達到這一要求，所以只有合理、巧妙搭配，堅持多品種、多顏色才能確保營養均衡