如果要蒸饅頭花捲的話，十五斤麵粉，加40克左右項目和七斤左右水就可以，如果要是蒸包子的話，面需要略微軟一些，像母是一樣的，加七斤半左右水就可以，包子的面要略微比饅頭面軟一些，這樣蒸熟包子更好吃。

我們不管是蒸饅頭，花捲，豆包，發酵的東西。15斤麵粉，需要酵母75克，發酵粉75克，白糖150克，饅頭的水是250克到280克，花捲是300克，包子300克水，水的量是看麵粉含水的多少而定，發酵的時間是按溫度所控制，如夏天需要醒20分鐘至30分鐘，冬天需要45分鐘，按照這個比例做一下吧

蒸包子的皮與蒸饅頭所用面,酵母 ,泡打粉的比例一樣的 ,可以用500克(1斤麵粉): 5克(酵母粉): 2 克(泡打粉) 。

15斤麵粉是15x500=7500g也就是一斤的15倍。 5X15=75克酵母粉。2X15=30克泡打粉。用34~42度的水 ,面與水的比例是2: 1,7500g的麵粉 ,用3750克的水 。

如果要是咱們用一斤麵粉做饅頭的話，他需要用五克的酵母粉，如果要是十斤麵粉做饅頭的話，那他需要50克的酵母粉，如果要是15斤麵粉做饅頭的話，那他需要是75克的發酵粉！

答；15斤麵粉做饅頭的配方比例〔1：2〕。

食材：麵粉、溫水、酵母粉

調味：白糖

1、蒸饅頭要用中筋麵粉，準備500克麵粉，倒入面盆中，另外準備放240-260克清水，4克酵母粉，8克白糖。

2、把酵母粉和白糖，放入麵粉中，依次倒入清水。

3、邊倒水邊攪動，一直攪出面絮的樣子，開始下手揉麵，揉成軟硬適中的麵團。

4、面揉好了，蓋上一層保鮮膜，常溫發酵一個小時。

5、大概一個小時後，可以打開看一看，面已經成功發滿盆，全是蜂窩狀氣孔。

6、案板上撒點乾麵粉，如果麵團發酸，可以倒入3克鹼面，混合在麵粉中，開始揉搓麵團，排淨裡面的空氣。

7、一直反復揉搓。

8、可以切開看一看，如果裡面有氣孔，表示還沒揉到位，還需要繼續揉，一直揉到中間沒有氣孔為止，揉搓成一根長條，分成均等的面劑。

9、把面劑揉搓饅頭的形狀，盡量多揉一會兒，別有褶皺，否則容易裂口，全部揉好之後，再蓋上一層保鮮膜，二次發酵10分鐘，讓生胚得到充分的休息。

10、等水沸騰後，熱氣上鍋，大火蒸15分鐘，關火燜3-5分鐘，即可開蓋