材料 ：

洋姜2500克，鹽4勺，姜5塊，大蒜2頭，紅辣椒2個，八角8個，花椒1把，小茴香1把，香葉5個，桂皮2段，醬油2000克，白糖20克

洋姜醃製方法具體做法：

1、這就是在集市上看到的洋姜，可以選擇獨個的，最好是沒有分岔的，這樣容易把泥沙清洗乾淨；

2、把姜洗淨去皮後切成薄片，大蒜去皮洗淨切成薄片，花椒和八角等配料準備好；

3、把洋姜浸泡在水中，泡一會把表面的泥沙泡掉，再用刷子把表面一點點刷洗乾淨，有帶岔的地方也掰開，防止裡面藏泥沙；

4、全部洗乾淨後，撈出瀝乾水分，擺放在鍋拍上，放在陰涼的地方晾乾表面的水分，這一步很重要哦，不要帶有一點水分，不然醃出來極易變質，曬好後切成小塊再晾曬掉水分；

5、另外還切了不少青蘿蔔，切成小段，擺在竹筐裡，放在太陽下曬至表面乾癟；

6、鍋中水分炒幹，把八角、花椒和小茴香先放入鍋中，開小火炒出香味；

7、再把醬油倒入，放入其它的配料，開大火燒開，再轉中小火煮5分鐘，煮至料汁入味,關火，把料汁倒入無水無油的盆子裡，自然晾涼；

8、把洋姜和蘿蔔塊放入料水中，再放入蒜片和薑片拌勻，醃製的罐子提前用熱水和高度白糖殺菌並晾乾裡面的水分，把洋姜和蘿蔔塊及料汁倒入其中，醃製一週入味就可以開吃了。

1、把準備好的新鮮洋姜用清水洗淨，去掉水分以後放在陰涼的地方晾制二到三天，等它表面脫水以後收起來備用。

2、把晾好以後的洋姜放在可以密封的瓶子或者罈子中，再把花椒大料加清水煮開以後降溫備用。

3、把準備好的麵醬和醬油以及糖和少量的蠔油以及白酒放在一起調勻，再一起放到洋姜中，最後再把煮好的花椒水倒入到洋姜中，調勻以後密封醃製。

4、十五天左右裡面的洋姜就能入味，不過它醃製時間越長，味道越好，醬香味也越濃郁。平時想吃時可以取出洗淨，切成細絲加入麻油調味。

用料:

糖 400克

姜 半斤

生抽 1.9L

鹽 400克

蒜 半斤

洋姜 10斤

味精 100克

辣椒 半斤

白酒 2兩

醃製方法步驟

步驟 1

洋姜用一半鹽，拌勻，殺水。備用

步驟 2

剝蒜，備用。

步驟 3

姜和辣椒切好，備用。

步驟 4

晾乾水分的蒜，和姜，辣椒，加入四分之一鹽，配方中挖兩勺糖，拌勻，備用。

步驟 5

洋姜殺出來的水，倒出來，加熱，備用。 然後往洋姜中加入剩餘的鹽，白糖，味精，拌勻。 將蒜，姜，辣椒，放入洋姜中，拌勻。

步驟 6

將拌好的洋姜，放入玻璃瓶中，用手按按，密實一點，倒入剩下的洋姜水和醬油，漫過洋姜。 然後在瓶口倒入白酒，完工

洋生薑醃製步驟如下:

1、洋姜用刷子刷洗乾淨。

2、撈出瀝乾水分。

3、放在一個筐子中平鋪在上面，晾乾表面水分。

4、將醬油倒入鍋中燒開。

5、放入冰糖融化。

6、姜和蒜洗淨切成片。

7、將洋姜放入醬油水中，倒入薑片和蒜片。

8、將鹽放入拌勻 。

9、鍋中倒入油燒熱後倒入花椒、八角和茴香爆香。

10、將油晾涼後與大料等一起倒入醃洋姜的盆中，蓋上保鮮膜放陰涼處醃製半個月即可

1、食材：洋姜2kg、醬油300g、食鹽、白砂糖、食醋適量。

2、做法：

（1）把買好的洋姜清洗乾淨，然後在太陽底下曬著半天，讓其水分半乾，然後把洋姜切成片狀，放入瓶中醃製2天即可，然後把洋姜水分擠幹即可。

（2）把蒜頭切成片，放入到擠乾的洋姜中，攪拌均勻。

（3）把醬油、白糖、食醋、食鹽放入在燒開的水中，煮開後放涼備用。

（4）把洋姜放入到瓶中，一定要非常乾淨，然後把煮好的冷醬料放入到瓶中，醬汁一定要淹沒洋姜，然後把瓶口緊封，醃製一個星期即可食用，酸甜爽口，健胃消食。