原料：選用鱔魚400g，然後黃瓜一根，最後紅尖椒兩個，大約也就100g。

調料：料酒5克，然後姜，蒜片大約用10克，然後蒜仔20克，香菜需要10克，最重要的，要自己制作乾鍋醬，大約50g，然後自制的乾鍋油150克，廣東米酒50克，紅油用50克，味精10克，雞粉10克，然後胡椒粉5克，味精10克，還有十三香5克，幹紫蘇葉需要5克，高湯50克，然後幹椒15克。

切配：活鱔魚宰殺，去內臟、骨，切4厘米長段，加料酒、薑片、蒜片各5克醃製備用。黃瓜切菱形塊待用（墊乾鍋底用），紅尖椒切菱形片待用。 -



制作：第一步，先把鱔魚處理乾淨，盡量洗乾淨，不能有汙血，先熱鍋，五成熱，然後滑油40秒，然後撈出來，備用。第二步，準備炒，在鍋裡放乾鍋油100克，然後紅油放入加熱，把蒜，姜，幹椒節，還有紫蘇都放進去，翻炒出香。然後炒魚，用乾鍋醬搭配，小火慢炒，炒香後，加入廣東米酒，再炒一分鐘，加入高湯，調成小火慢煮，燒製入味。最後，等到汁收干時，放辣椒，十三香，味精，雞粉，然後乾鍋油再次翻炒，最後倒入乾鍋內，香菜一撒，完工。超級美味。

主料

鱔魚片 700克、黃瓜 3根

輔料

大蒜 200克、郫縣豆瓣醬 4勺、生抽 1勺、白糖 1勺、芹菜葉 10克、泡姜泡椒 100克、火鍋底料 50克、白酒 1勺、大霍香葉 20克、青花椒 10克、味精 5克

做法步驟

1、鱔魚洗淨血水，多淘洗幾次（四川傳統做法一般是不沖洗，保留血水才更好吃，但是為了家庭和諧穩定，還是清洗幾次，保證安全）

2、自家花園現摘大霍香葉

3、準備調料，大蒜，泡姜泡椒

4、鍋中加入豬油和菜油，混合。燒七成熱。量基本能淹沒鱔魚為佳。

5、下鱔片，煸炸到鱔片變軟。然後撈出瀝乾。

6、洗鍋，再加入混合油，不介意的可以用炸鱔魚的油繼續。

7、下大蒜，小火炸到表面起泡

8、加入適量郫縣豆瓣醬

9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微變色

10、加入青花椒適量

11、加入鱔片翻炒

12、加入白酒5毫升避腥

13、加入黃瓜條翻炒

14、加水，可以少加，我為了第二天吃鱔魚麵，所以多加了水，沒過鱔魚就可以。

15、起鍋前加入大霍香葉翻炒

16、大火燒開後轉中火，燒20分鐘，起鍋加入芹菜葉，麻辣鮮香的鱔魚燒黃瓜火鍋做好了

1、鱔魚買好可以請店家幫忙殺好，不用去骨，去骨反而沒那種口感了。回家仔細洗淨肚子裡的血水。切段。加一小勺白酒或料酒和少許白胡椒粉醃製。醃製的時間可以處理其他食材。

2、黃瓜洗淨切段

3、蒜洗淨切片(可直接用整蒜)，老薑洗淨拍碎，泡姜泡辣椒切片，大蔥蔥白切段(熗鍋用)。嫩薑切片，紅椒切絲，蔥葉切段備用(快起鍋時加入哦)。

4、熱鍋、下油(可適量多一點，鱔魚吃油)，油冒煙，加入蒜、蔥白、老薑、八角、山奈、泡姜泡辣椒熗鍋，聞到香味後加入郫縣豆瓣炒出紅油。

5、加入鱔魚、白糖翻炒至鱔魚變色(約2分鐘)

6、加入熱水淹沒鱔魚，大火燒開，放入黃瓜，拌勻

7、加入醬油調色，加適量鹽將鹹味調到合適，加蓋燜10-15分鐘，中途不用翻炒

8、開蓋放入嫩姜、紅椒絲、蔥段，翻炒均勻

9、起鍋、裝盤

步驟 1

鍋燒辣，臘肉切薄片入鍋練出油

步驟 2

加入姜蒜，青花椒粒，炒出香味

步驟 3

加入鱔段

步驟 4

煸炒至鱔魚表面微微泛白

步驟 5

加入料酒，生抽，鹽，十三香

步驟 6

煸炒片刻後加入開水，沒過鱔魚，加入少許白糖和白胡椒粉大火煮開燉煮五分鐘左右

步驟 7

火鍋底部碼上切厚片的黃瓜並用鹽醃過片刻的黃瓜片，倒入鱔魚火鍋，加熱火鍋燒開即可