西漢時期的淮南王劉安是豆腐的發明者，千張是一種特殊的豆製品，也算得上是豆腐的一個品種。

千張，是經過大豆磨漿、煮漿、點漿、壓制成型的很薄的豆腐干，因為地區不同，所以叫法不同，多呈淡黃色或米黃色。

因為在出品的時候，看起來有千百張疊在一起，所以被稱為千張，其中含有豐富的蛋白質、卵磷脂、礦物質等營養成分，具有較高的營養價值。可以用來涼拌、清炒、煮食等。

千張是由豆腐演變來的

千張是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐干片，色米黃。由於其在特質工具內層層壓制，出品時候看起來有千百張疊加在一起而稱為千張，在中國北方某些地方稱為幹豆腐。

千張的叫法常見於蘇北、贛、皖、鄂地區，蘇北個別地區稱為百葉，有異曲同工之妙。

千張西漢淮南王劉安發明的，千張的制作方法就流傳到蘇北一帶。漣水千張選用當地生產的黃豆（淮豆1號）加工而成。淮豆1號由江蘇省徐淮地區淮陰農業科學研究所培育，非常適宜在漣水這樣的鹼性土壤中生長。

它出苗勢強、生長穩健、葉片較大，卵圓形，抗病毒，抗倒伏。播種至採收在90天～100天，單株結莢30個～32個，每莢長豆3粒～4粒，百粒鮮重50克～55克。千張學名豆腐皮，又名“百葉”，其外觀白如玉、薄如紙、韌如布，其口味香如菇，是漣水的地方特產，其制作技藝悠久，是人們日常生活中非常喜愛的豆製品類食品。漣水千張採用本地特有的黃豆磨成漿，上鍋煮沸，點上滷，用紗布壓制而成。

點滷是千張制作過程中的關鍵環節，滷的好壞直接影響著千張的質量和口感。漣水千張使用的滷是由當地鹽鹼地上冒出的硝提煉成的滷，不同於其他豆製品制作過程中使用的石膏，因此製作出來的千張成色鮮、細膩、韌性強、口感佳，成為遠近聞名的豆製品一絕。漣水千張富含蛋白質、維生素、微量元素、卵磷脂和多種礦物質，每100克千張中含維生素B120毫克～25毫克、維生素B21毫克～2毫克、維生素E16毫克～18毫克，還含有豐富的尼克酸、葉酸、鈣、鎂、鐵、鋅、鉀等。漣水千張適宜身體虛弱、營養不良、氣血雙虧、糖尿病及婦女產後乳汁不足之人食用，尤其老人最宜。

漣水千張具有預防骨質疏鬆、血管硬化、心血管疾病、護心等功效，深得人們喜愛。