用料

黃瓜 9根（1000克）

鹽 45－50克

幹辣椒（小米椒） 5根

花椒 少許

蒜 3瓣

生薑 1小塊

白糖 25－30克

醬油 120克

醋（白醋、米醋、香醋均可） 80克

食物油 20克

白酒（沒有可） 1小勺（5克）

1.將黃瓜洗淨，擦乾水分，切成適當的小段。

2.再將每一小段黃瓜切成小條。

3.將黃瓜條放在一個比較大的盆裡，撒上45－50克的食鹽，用手抓勻。（鹽與黃瓜的黃金比為1:20,我只用了45克） 蓋上鍋蓋，醃製2個小時。（途中抓拌兩次）

4.或者把它們放進大一些的塑料袋裡醃製。 我覺得放進塑料袋裡更容易醃透。（當然也需要期間翻動2－3次黃瓜）

5.用一塊結實的紗布將黃瓜裡的水攥出去。 放在帶眼兒的容器裡或者蒸簾上。

6.黃瓜的上面再壓上一大盆水或者其它的重物，2—3小時

7.再一次擠去附在紗布上的水分。

8.起鍋，鍋裡放入2大勺油（20－25克左右） 油燒熱後放入花椒和幹辣椒（小米椒），炒出香味兒。

9.再將大蒜和生薑絲放進去，繼續炒出香味。

10.鍋裡倒入120克的淡口醬油、25－30克白糖、80克的白醋（米醋、香醋均可），燒開之後關火。 倒入1小勺（5克左右）高度白酒，攪拌均勻後晾涼備用。

11.將醬汁倒入黃瓜裡，攪拌均勻醃製就可以吃了。

用料：小黃瓜1000g，糖2勺 ，鎮江香醋3勺，辣椒油2勺，雞精少許，麻油少許 。

做法步驟：

1.挑選黃瓜，挑選水果小黃瓜。嫩嫩的，容易入味，吃起來也方便。黃瓜反正面都切，注意刀尖落菜板，黃瓜不切斷。

2.反正面都切，整根黃瓜不切斷，最後像螺絲一樣一圈圈的。切好的黃瓜要用鹽來醃製，每個黃瓜都抹鹽，別抹太多，每根黃瓜外面都抹上就好，醃製半個小時，可以放冰箱醃製，口感更爽脆。

3.醃製好的黃瓜會拉長，要把黃瓜多餘水分擠幹，擠幹擠幹。瀝出多餘的水分。別擰乾，會擰斷的。

4.把醋，糖，雞精放到碗裡攪勻，倒入黃瓜，再加入辣椒油，滴兩滴麻油，完成