用料：節瓜 2個，鹹鴨蛋 5個，小蘇打 1小撮，白砂糖 1小勺，干貝 1小勺，水澱粉 適量，鮑魚汁 1小勺

步驟 1節瓜去皮，切成5cm的厚塊

步驟 2碗中放入清水，加入一小撮小蘇打攪拌融化，再放入節瓜塊浸泡5分鐘，撈出備用 加入小蘇打浸泡節瓜，可以讓節瓜減緩氧化發黃，鹹鴨蛋敲開蛋黃、蛋白分開備用

步驟 3干貝洗淨，用溫水浸泡30分鐘，泡軟的干貝撕碎，泡干貝的水留起備用

步驟 4在節瓜中心用小勺挖出一個小洞，填入鹹蛋黃，撒上少許白砂糖、干貝碎，蒸鍋上汽，蒸20分鐘

步驟 5鍋中倒入泡干貝水、1小勺鮑魚汁煮開，接著倒入適量水澱粉調至粘稠 邊攪動邊倒入1大勺備用鹹蛋白，馬上關火用餘溫燜熟蛋白

步驟 6蒸好的節瓜盞最後淋上蛋花汁即可

用料：

豬肉10斤

鹽125克

生抽125克

料酒或頭麴酒125克

砂糖325克

姜蒜適量

鹹蛋黃100個（50克肉做一個）（可做100個）

步驟 1

豬肉洗淨，用餐巾紙印幹水份。肥肉瘦肉分開。

步驟 2

肥肉切成方粒狀

步驟 3

瘦肉也切成粒，可瘦肉不用切得太工整，因切粒後還要亂刀剁幾下讓肉質更粘連。瘦肉在剁方面要把握好度，不用把肉剁太碎，只要肉質不鬆散，有粘連感即可，剁得太碎則會影響口感。

步驟 4

將切好的肥肉與瘦肉混合醬料拌勻，靜止3小時以上，待肉質吸收醬料入味。

步驟 5

此時可洗淨鹹鴨蛋，將蛋黃磕出來。鹹蛋黃噴灑高度白酒祛腥，送進烤箱150度烤制8分鐘。

步驟 6

選一個圓形的小碟作為模具，我用的是這種成裝砵仔糕的小砵。往小砵裡填入50克豬肉，用手將肉按壓緊實。

步驟 7

在肉中間按一個小洞

步驟 8

把鹹蛋黃塞進小洞裡

步驟 9

用勺子把肉餅挖出來，勺子建設選用比較平口的不鏽鋼勺子，這樣挖出來的肉餅基本不會變形，要是用手挖的話，挖出來的肉餅會變形的。

步驟 10

挖出來的肉餅整齊的放到放有米袋的簸箕上。用手租微調整一下肉餅的邊，讓它更圓一些。

步驟 11

將鳳凰盞放整齊，就可以拿到通風而又有Sunny照射的地方進行晾曬。

步驟 12

鳳凰盞在曬的時候要進行翻面，早上曬一次，下午翻曬另外一面，在簸箕上曬兩天，讓底面都晒乾爽而不粘手，然後用繩子穿起掛到竹幹上晾曬，這樣可以加快晾曬的速度。

步驟 13

大概晾曬5至7天，曬至鳳凰盞表面晾出油就可以吃了