1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這裡是2.3kg， 所以我用58g的鹽）

　　2、小辣椒12顆（洗淨晾乾後打直剪破開， 嗜辣者可以增量）

　　3、醃漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）

　　4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）

　　步驟

　　1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。

　　2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的.白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。 最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。

　　3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。

　　4、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm，完成。

要想醃製長梗白菜，做好吃的醃製方法就是，先把長梗白菜洗淨控水，控幹後先用鹽醃製，醃製後在控水，涼至半乾待用，熬大料水（姜、花椒、八角、味極鮮），料水涼涼後把晾好的白菜放進去就行了，三天後既可食用。

1.首先準備好長梗白菜，將它清洗乾淨，切成兩瓣後晾晒乾水分。等長白菜曬好後，切成兩瓣。這樣醃出來更入味。

2.再準備點配料。小米辣，大蒜 香辣醬，生抽，白糖，食用鹽。

3.首先將小米辣跟大蒜剁成碎末，裝入一個大碗裡，再倒入適量香辣醬，生抽，再放點白糖，最後放點食用鹽，再少到點白酒，全部攪勻後備用。

4.然後將調製好的調料均勻的抹在長白菜上，白菜裡裡外外都抹上調料。

5.白菜全部抹好後，準備一個密封罐，一定要無油無水的。把長梗白菜放入密封罐裡，就一層一層碼好後，用手壓實，密封好後，過一段時間就可以吃了。